Name: 이틀만에 완성하는 참외장아찌 물없이 만드는 법 (알토란버젼) / 참외장아찌무침 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 참외 8개; 베이킹소다 2T; 천일염 1T; 물 200ml; 천일염 1/3컵; 식초 1/3컵; 소주 1/3컵; 물엿 600ml; 소주 40ml; 참외장아찌 6조각; 고춧가루 1t; 매실청 1/2t; 참기름 1t; 마늘 2알; 대파 20g; 청양고추 1개; 홍고추 1/4개; 통깨 1t

이틀만에 완성하는 참외장아찌 물없이 만드는 법 (알토란버젼) / 참외장아찌무침 만들기

여름별미 반찬 참외장아찌

물없이 이틀만에 만드는 알토란 임성근 레시피

달큰한 참외향과 아작아작 식감마저 맛있는 고급스러운 반찬 참외요리를 소개 합니다

6인분 이상

2시간 이상

아무나

냥냥

조리순서

전체보기

STEP 1/16

참외를 준비해주세요
STEP 2/16

끈적거리는 겉표면을 깨끗히 닦아주어야 합니다.
세척할 물을 준비해주세요
베이킹소다2 , 천알염1, 물200ml 희석한 물을 준비해주세요
STEP 3/16

부드러운 면보를 이용해서 겉면을 깨끗히 닦아주세요.
닦은후
여러번 찬물로 깨끗히 헹궈 주세요
STEP 4/16

참외 양쪽을 자른다음 반을 갈라 주세요
STEP 5/16

숟가락으로 씨를 모두 제거해주세요
STEP 6/16

준비된 통에 차곡 차곡 쌓아줍니다..
이때, 껍질이 바닥 속은 위를 향하게 해주세요
STEP 7/16

절임물은 넣어주세요
천일염 1/3 컵
식초 1/3 컵
소주 1/3 컵
물엿 600ml
이대로 상온에서 이틀동안 숙성합니다
중간중간 위 아래를 바꾸어 주세요
바닥에 깔린 물엿을 섞어주면 더 좋아요~
STEP 8/16

하루 뒤
STEP 9/16

이틀 뒤
겉표면이 쪼글거리고 잘말리면 완성이예요
참외장아찌 완성입니다^^
STEP 10/16

참외장아찌 무침을 만들어 보겠습니다
참외장아찌 6조각을 준비하겠습니다
끝부분을 보금 잘라 먹어보고
짜다면 물로 헹구워나 물에 잠시 담궈 짬기를 빼고 조리합니다.
간이 괜찮다면 바로 진행하시면 됩니다
STEP 11/16

잘게 짤라 주세요
자를때 껍질이 바닥으로 해서 자르면 쉽게 자를수 있어요
STEP 12/16

자른 참외장아찌를 면보에 넣어 불기를 꽉 짜 줍니다
최대한 물기를 짜야 아작아작한 식감이 살아 나고
짠맛과 단맛이 조금 빠집니다
STEP 13/16

꽉 짠 참외 장아찌에 양념을 넣고 무칠 준비를 해주세요
대파송송,
청양고추1/홍고추 1/4 반갈라 송송
마늘 2알은 잘게 다져줍니다.
STEP 14/16

고춧가루 1t, 매실액1/2t, 참기름1t, 통깨를 넣고
잘 버무려주세요
간을 보신후 싱겁다면 소금으로 발란스를 잡아줍니다
STEP 15/16

잘 무쳐진 참외장아찌 무침을 그릇에 담아주세요
STEP 16/16

남은 참외장아찌는
절임물은 버리고 소주를 40ml담아 냉장보관합니다.