인생치케, 미스터 치즈케이크
이 치즈케이크는 일본의 타무라코지 쉐프가 만든 mr.cheesecake 라는 브랜드의 기본 치즈케이크 레시피로 만든 치즈케이크입니다. 타무라 쉐프가 기본 레시피를 온라인에 공개하고부터 국내에서도 너무 유명하고 인기있는 레시피이기도 해요.
만드는 방법은 너무 간단하고 쉽기 때문에 누구라도 만들수 있는 치즈케이크입니다.
선물용으로도 손색이 없어요. 꼭 한번 만들어드셔보시길..♡
6인분 이상 
90분 이내 
아무나 
재료
- 크림치즈 혼합물
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- 초콜릿 혼합물
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- 사워크림 혼합물
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/18파운드 틀에 종이호일을 대고 재단합니다.
※ 영상을 참고해 주세요.- 틀 밖으로 2cm정도 나올 수 있게 재단해주세요.
- 양 모서리 부분을 날렵하게 재단해 주셔야 케이크를 만들었을 때 옆면이 매끄럽게 나옵니다.
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STEP 2/18크림치즈를 중탕상태로 부드럽게 풀어주세요.크림치즈 200g부드러운 식감을 만들기 위해 반드시 중탕상태로 크림치즈를 풀어주세요.
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STEP 3/18그래뉴당을 넣고 잘 혼합해 주세요.그래뉴당 100g (흰 설탕 대체가능)볼 옆면의 반죽도 잘 섞일 수 있도록 합니다.
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STEP 4/18냄비에 생크림을 계량하여 넣고,
바닐라 빈 씨/껍질과 통카빈을 강판에 갈아 넣어줍니다.생크림 100ml, 바닐라 빈 1/4 또는 1/2개, 통카빈 1/2개통카빈이 없을 경우 생략해주세요.
단, 미스터 치즈케이크의 맛/향의 포인트는 바로 이 통카빈입니다.
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STEP 5/18냄비를 중불에 올리고, 가장자리가 조금씩 끓어오르기 시작하면 불을 꺼주세요.중불초콜릿과 생크림이 잘 유화되는 온도는 55~60도 사이입니다.
너무 오래 끓일경우 불필요한 수분이 날아가므로 주의합니다.
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STEP 6/18제과용 화이트 초콜릿을 넣고 잘 섞어주세요.
덩어리진 부분이 없도록 완전하게 혼합합니다.제과용 화이트 초콜릿 50g
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STEP 7/18크림치즈 혼합물에 초콜릿 혼합물을 넣고 잘 섞어주세요.옆면의 재료들도 빠짐없이 완전하게 섞어줍니다.
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STEP 8/18사워크림에 그릭요거트를 넣고 혼합합니다.사워크림 180g, 그릭요거트 50g (무가당)
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STEP 9/18상온에 놓아둔 계란을 잘 풀어 사워크림 혼합물에 3회로 나눠 섞어주세요.상온에 넣어둔 계란 2개 (먼저 계란을 풀어준 상태로 준비할 경우 랩을 꼭 씌워주세요.)다음 회차 계란을 넣어줄 땐 이전 반죽이 완전하게 섞인 상태에서 넣도록 합니다.
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STEP 10/18레몬즙과 콘스타치(옥수수 전분)을 사워크림 혼합물에 넣고 혼합합니다.레몬즙 9g, 콘스타치 20g
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STEP 11/18크림치즈 혼합물에 사워크림 혼합물을 넣고 잘 섞어줍니다.
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STEP 12/18체에 걸러주세요.
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STEP 13/18틀에 반죽을 부어줍니다.
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STEP 14/18공기 기포를 정리합니다.토치가 있을 경우 공기기포에 살짝씩 열을 가하면 말끔하게 제거할 수 있습니다. (단, 반죽 표면이 익지 않도록 주의!!!)
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STEP 15/18중탕으로 구워줍니다.
끓는 물을 1/3 정도 채워주세요.
180도로 예열 된 오븐에 팬을 넣고, 1차 180도 25분, 2차 150도 20분 구워줍니다.구웠을 때 끓는 물이 닿는 부분은 크림같이 부드러운 식감이 됩니다.
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STEP 16/18오븐에서 꺼내 열을 완전하게 식혀주세요.
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STEP 17/18틀에서 제거 한 후 냉장고에서 최소 4시간 숙성시킵니다.
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STEP 18/18종이호일을 벗겨주세요.
완성!!
* 타무라 쉐프는 이 치즈케이크를 냉동으로 잘라낸 후 상온에 30~1시간 해동하여 먹으면 또다른 식감의 케이크를 즐길 수 있다고 하네요~ 저는 바로 먹는게 제일 맛있었어요!!치즈케이크를 자를 땐 열을 가한 칼로 잘라주세요.
조각을 자를 때마다 칼에 묻은 케이크를 정리한 후 다시 열을 가해 잘라줍니다. (불 또는 끓는 물)
- 중탕이 포인트!
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