5인분
90분 이내
중급
재료
- 커피 엑기스
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- 스폰지 케이크
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- 크림
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/18인스턴트 커피, 뜨거운 물, 설탕을 섞어서 커피 엑기스를 만들어 주세요. 다 섞은후 옆에 두세요.
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STEP 2/18다른 그릇에 계란 노른자와 흰자를 분리해주세요. 계란 노른자와 ¼ cup (50g) 설탕이 하얗게 될 때까지 섞어주세요 (한 7-8분동안 섞었습니다).
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STEP 3/182 T 커피 엑기스를 섞어 주세요. 남은 커피 엑기스는 옆에 놔두세요
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STEP 4/18다른 그릇에 계란 흰자와 ¼ cup (50g) 설탕으로 머랭을 만들어 주세요.
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STEP 5/18머랭이 된 흰자를 2번으로 나눠서 계란 노른자와 섞어주세요. 머랭의 숨이 안꺼지게 스패츌러로 조심히 섞어주세요.
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STEP 6/18체에 거른 박력분과 소금을 섞어 주세요. 너무 과도하게 섞으면 안 됩니다. 박력분과 소금을 숨이 안 죽게 섞어 주세요.
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STEP 7/18베이킹 종이가 깔려있는 베이킹 팬에 스폰지케익 반죽을 부어 주세요. (저는 28cm x 43cm 베이킹 팬을 썼습니다).베이킹 종이(parchment paper)가 없으면 케이크가 베이킹 팬에 붙어서 큰일납니다!
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STEP 8/18반죽 스크레이퍼로 스폰지 케이크를 베이킹 팬에 평평하게 깔아주세요.
평평하게 깔아진후 375°F (190°C)에 8-10분 동안 구워주세요.
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STEP 9/18케이크를 굽고 있을 때 깨끗한 면보를 깔아서 파우더 슈가를 뿌려 놓으세요.파우더 슈가가 케이크가 면보에 안붙게 합니다
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STEP 10/18케이크를 다 구운 후 면보 위에 올려주세요. 케이크에 붙은 베이킹 종이를 뗀 후 면보로 케이크를 동그랗게 말아 주세요.베이킹 후 면보에서 즉시 케이크를 말아 올리세요. 뜨거우니 조심하세요.
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STEP 11/18그 상태로 끝까지 식혀 주세요 (~한 시간).
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STEP 12/18케이크가 식고있을때 크림을 만드세요. 휘핑크림과 설탕을 섞어주세요.
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STEP 13/18크림이 어느정도 굳어지면 남은커피 액기스를 넣어서 섞어주세요.
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STEP 14/18크림을 머랭이 될 때까지 섞어주세요.
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STEP 15/18말아 놓은 케이크가 실온이 될때 풀어주세요. 면보에 케이크가 안 붙게 천천히 풀어주세요.
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STEP 16/18모카 크림을 발라 주세요. 롤케이크 끝부분에는 크림을 너무 많이 바르면 안됩니다. 롤케이크를 말았을때 크림이 튀어 나옵니다.
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STEP 17/18모카 크림을 다 바른 후 롤케이크를 면보 없이 말아 주세요. 케이크를 다 돌린후 냉장고에 1시간동안 보관해주세요.
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STEP 18/18냉장고에 보관 후 파우더 슈가를 위에 뿌리고 맛있게 드세요~!
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