Name: 봄김치 나박김치
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 무우 500g; 알배기 배추 600g; 소금 1/3컵; 파프리카 1개; 아삭이고추 4개; 물엿 1컵; 생수 1.8리터; 고춧가루 2큰술; 소금 2큰술; 생강즙 1/2작은술; 마늘즙 1큰술

조리순서

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STEP 1/14

무우는 나박썰기 합니다.
STEP 2/14

알배기 배추도 무우랑 비슷한 크기로 썰기.
무우랑 배추를 소금에 20분간만 절이기. 살짝 절여집니다.
물에 한 번만 씻어서 저장할 통에 담아줍니다.
STEP 3/14

생수 1.8리터(9컵)를 붓기.
STEP 4/14

고운 고추가루 2큰술을 고운 체에 담고 빨갛게 국물 우려 주기.
걸러낸 고추가루는 보관했다가 다른 요리에 사용하세요.
STEP 5/14

저는 생강즙이랑 마늘즙을 휴롬에 짜서 이렇게 작은 50ml 용기에 담아서 냉동해놓고 하나씩 꺼내 쓰고 있어요.
마늘즙, 생강즙을 넣고 소금도 넣고 골고루 섞어주세요.
STEP 6/14

쪽파 미리 넣는 분들도 많은데 익기 전에 미리 넣으면
파가 누렇게 되더라고요.
먹을 때 넣어주면 되겠어요.
STEP 7/14

나박김치에 파프리카를 넣어주면 맛있어서... 파프리카 한 개를 무우 크기랑 비슷하게 썰고...
파프리카 대신 붉은 홍고추나 당근 넣어도 되요.
STEP 8/14

아삭이 고추도 4개 씨 빼고 썰어서
STEP 9/14

물엿을 붓고 절입니다.
파프리카도 고추도 그냥 썰어넣으면 물러져요.
이렇게 물엿에 절여서 수분을 적당히 빼낸 후 넣으면 아삭함이 오래가고 색도 안 변해요.
STEP 10/14

파프리카랑 고추가 물엿에 잠기도록 물엿을 부어줍니다.
물엿 한 컵보다 조금 더 필요할 수 도 있어요.
STEP 11/14

충분히 1시간 정도 절여주세요.
이렇게 수분이 빠지면서 물엿 농도가 묽어집니다.
STEP 12/14

망에서 여분의 물엿과 수분을 빼주고~~
STEP 13/14

준비해놓은 나박김치에 넣고 섞어주세요.
이때 마지막으로 설탕을 입맛에 맛게 넣어줍니다.
저는 스플렌다 한 큰 술 넣었습니다.
STEP 14/14

실온에 이틀 정도 두면 익을 것 같아요.
맛있어져라~~~ 주문 외워야겠지요?
잘 익으면 먹을 때 쪽파도 썰어 넣고 배도 나박 썰기 하여 넣어 먹으면 더 맛있어요.

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