6인분 이상
2시간 이상
초급
조리순서
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STEP 1/5한우사골과 한우잡뼈를 물에넣어 2ㅡ3시간 핏물을 뺀 다음 물을 자작하게 넣고 한번 우르르 끓여서 찬물에 씻어 줍니다
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STEP 2/5물을 뼈양의 3ㅡ4배정도 넣고 강불에서 끓어오르면 중약불로 놓고 4시간 가량 고아줍니다
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STEP 3/5위의 2번의 과정을 3번 해야하는데.. 미리 끓여놓은 사골 국물은 스텐 냄비에 넣고 식혀서 위에 뜨는 기름을 걷어줍니다
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STEP 4/53번째 사골 끓일때 물에 담궈 핏물을 뺀 양지나 사태 덩어리 고기를 2시간 가량 남았을 때 사골 끓이는 냄비에 넣어줍니다
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STEP 5/5세번 끓인 사골물을 한군데 섞어서 다시한번 끓여준다음 국물을 그릇에 담고 고기를 편으로 잘라 올리고 취향껏 소금, 후추, 대파를 섞어서 먹습니다
- 뼈의 핏물을 충분히 빼야 국물에서 누린내가 나지 않아요
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