겉바속촉!!무반죽 치아바타를 만들어요~!!
오븐 맞이 기념으로 난생 처음으로 빵굽기에 도전했답니다 :) 겉바속촉한 치아바타 만들러 가봐요 :)
네이버블로그에 방문하시면 움짤과 함께 더 자세한 설명이 있습니다!!
4인분 
2시간 이상 
초급 
저와 입맛이 같다면 또 보러와요, 룩앳미소! https://blog.naver.com/lookatmeso_recipe
재료
계량법 안내
조리순서
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STEP 1/27큰 반죽용기를 준비해 드라이이스트와 미지근한 물을 부어요.반죽용기는 집에 있는 큰 반찬용기(김장통)을 사용하시면 됩니다!
물의 온도는 체온과 비슷해요!
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STEP 2/27거품기를 이용해 이스트를 잘 풀어준 후 뚜껑을 닫고 10분을 기다려요.물 온도가 너무 뜨거우면 이스트가 죽는다고 하더라구요!! 꼭 미지근한 물로 해주세요.
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STEP 3/2710분 후 올리브유를 투하해 알뜰주걱을 이용해 잘 섞어요.
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STEP 4/27강력분을 체에 쳐주어요.
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STEP 5/27알뜰 주걱으로 반죽을 잘 저어요.
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STEP 6/27반죽이 스트레스 받지 않게 가루가 안보일 정도로만 섞어요. 반죽 섞은 후 뚜껑을 닫아 40분간 휴지해요.
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STEP 7/2740분 후 반죽의 4면을 폴딩해요.
https://blog.naver.com/bomin0907/221994023115폴딩과정은 위의 링크를 참고해주세요 :)
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STEP 8/27폴딩 끝난 후 뚜껑을 닫고 40분을 휴지해요.
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STEP 9/27기다리는 동안 블랙 올리브를 썰어 준비해요.
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STEP 10/2740분 후 올리브를 투하하고 또 두번째 폴딩을 해요!!
https://blog.naver.com/bomin0907/221994023115
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STEP 11/27폴딩 완료 후 40분간 휴지를 해요!
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STEP 12/2740분 후 마지막 폴딩을 진행해요!!
https://blog.naver.com/bomin0907/221994023115
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STEP 13/27뚜껑을 닫은 후 마지막 30분간 휴지를 해요.
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STEP 14/27휴지 완료 후 반죽의 바닥면을 확인한 모습이예요!! 기공이 많이 생겨 발효가 잘 되었다는 것을 알 수 있었어요 :)
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STEP 15/27실리콘 매트에 덧가루를 충분히 뿌린 후 손으로 넓게 펴주었어요.
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STEP 16/27완성된 반죽용기를 실리콘 매트에 엎어주었어요.
https://blog.naver.com/bomin0907/221994023115천천히 반죽이 내려오게 기다립니다.
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STEP 17/27반죽위에 덧가루를 뿌려주어요.
https://blog.naver.com/bomin0907/221994023115
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STEP 18/27스크래퍼를 이용해 반죽을 4등분 해줍니다.
https://blog.naver.com/bomin0907/221994023115
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STEP 19/27광목천에도 덧가루를 뿌려 준비해요.
광목천의 깃을 세워 치아바타 모양을 잡아주어요. 30분간 휴지를 해요.
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STEP 20/27오븐 틀에 유산지를 깔아 준비해요.
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STEP 21/27실리콘 머핀틀에 물을 받아 준비했어요.없으신 분들은 분무기에 물을 담아 오븐안에 습기를 주세요~:) 물을 뿌리는 이유는 빵의 표면이 바삭해 지기 위함입니다.
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STEP 22/27
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STEP 23/27꺼내서 상황을 확인 한 후 5분을 더 구웠어요.
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STEP 24/27완성된 치아바타를 식혀요.소장하고 계신 오븐의 특성을 잘 알고 구우시거나 반죽 하나로 테스트 하는게 좋아요! 저 같은 경우는 열선이 쎈 부분이 있어 그부분만 까맣게 그을렸어요.
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STEP 25/27나머지 반죽은 굽는 중간에 빵 위치를 바꿔주어 태우지 않았답니다 :)
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STEP 26/27단면샷 확인해보세요!
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STEP 27/27이렇게 기공이 많이 나온 빵은 쫀득하답니다.겉바속촉★
- 반죽을 많이 치대면 반죽이 스트레스 받아 떡같은 식감이 됩니다.
반죽을 최대한 조심스럽게 다뤄주세요 :)
4.88
리뷰별점
포토 후기(8)
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시연리뷰별점너무 맛있게 잘 나왔어요~~~ 처음에 나오자마자 썰었을때는 바게트같아서 당황했는데 식히니까 표면도 좀 더 부드러워지고 시판 치아바타처럼 되네요 이제 나가서 사먹지 않아도 될듯 해요ㅎㅎ2024.04.16 11:44 -
샤샤언니리뷰별점와~너무잘만들어져서놀랏어요 맛있어요2023.11.28 12:51 -
김김이2리뷰별점덕분에 잘만들었습니다. 근데 레시피순서에 소금넣는게없어서 1차발효후에 넣고 폴딩했어요. 그래도 맛있게 잘나왔네요~~~2022.07.11 15:20 -
헉곰리뷰별점전 저녁에 휴지 폴딩 3번 하고 마지막 휴지를 냉장고에 8시간정도 하고나서 아침에 4등분으로 나눠서 구웠습니다 쫄깃하고 맛있어요 집사람이랑 딸이 맛있게 먹어 또 만들고 있어요2021.04.24 22:59쉐프의 한마디감사합니다 헉곰님 :)2021.05.01 08:48
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치아바타 맛보장 레시피
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