Name: [간장게장] 꽃게 손질법, 간장게장 보관하는 팁! [수산물레시피]
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 활 꽃게 2kg; 콜라 1캔; 레몬 1개; 보리새우 2/3컵; 표고버섯 4개; 사과 1개; 양파 2개; 깐마늘 1컵; 생강 60g; 마른 청양고추 7개; 다시마 50g; 통후추 1스푼; 다시마 40g; 물 23컵; 양조간장 3.5컵; 맛간장 1컵; 맛술 1/2컵; 청주 1/2컵; 매실청1/2컵

[간장게장] 꽃게 손질법, 간장게장 보관하는 팁! [수산물레시피]

진정한 밥도둑 간장게장 맛있게 담그는 법과 꽃게 손질 맛 들은 간장게장 보관 법까지 알려드려요

6인분 이상

90분 이내

중급

815요리사랑

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재료

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다시마 우린 물

다시마
40g 구매
물
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노하우

꽃게 손질법
꽃게 조리법
레몬 손질법
표고버섯 손질법
표고버섯 보관법
사과 손질법
사과 조리법
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양파 손질법
양파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
청양고추 보관법
양조간장 조리법
맛술 조리법
청주 조리법

동영상 레시피

조리순서

전체보기

STEP 1/11

육수 재료: 사과 1개, 6등분으로 자르고 씨 제거한다
물 23컵 + 다시마 40g을 반나절 담가 우려서 사용하세요
STEP 2/11

양파 2개 2~4등분, 생강은 굵게 편 썰고
STEP 3/11

큰 솥에 육수 재료 모두 넣고, 보리새우는 다시백에 넣고 넣어준다 다시마 우린물 23컵을 붓고 센 불에서 끓이고
다시마 10g을 더 넣었습니다
STEP 4/11

끓으면 다시마는 건지고 중불~약불로 30분 정도 은근히 끓인다 30분 후 육수의 건더기는 건진다
STEP 5/11

끓인 육수에 간장, 맛술, 청주, 매실청 넣고 약불에서 3~5분간 끓여 식힌다
STEP 6/11

깨끗이 세척한 레몬을 슬라이스하고
STEP 7/11

한 김 식힌 장물에 레몬을 넣고 차갑게 식힌다
STEP 8/11

장물 식히는 동안 꽃게 손질: 꽃게는 흐르는 물에 깨끗한 솔로 구석구석 깨끗하게 닦는다 닦은 꽃게는 흰부분이 아래로 가게하고 채반에 올려 물기를 충분히 뺀다
꽃게 손질법 레시피
STEP 9/11

물기를 충분히 뺀 꽃게는 흰부분이 이번에는 위를 보게 해 차곡차곡 용기에 넣는다
STEP 10/11

차게 식힌 간장물은 레몬을 건지고 콜라 1캔을 넣어 섞고 꽃게에 부어준다
바로 냉장 보관하고 2~3일 후 장물만 따라 팔팔 끓이고 차게 식혀 붓는다
일반 냉장고보다 김치냉장고에 보관하세요
STEP 11/11

오래 두고 먹을때는 꽃게만 건져 밀봉해 냉동 보관하고 간장은 따로 보관한다
드실때는 냉동시킨 꽃게는 해동해 간장 넣고 드시면 맛있게 드실 수 있습니다