요구르트 무스 케이크
지난번 키위 타르트를 만들고 남은 생크림으로 만들어 본 무스케이크에요. 마침 액상형 요구르트도 있어서 요구르트 무스케이크로 만들어봤어요.굉장히 오래된 책에 실려있는 레시피로 만들어봤는데 요거트향과 생크림향이 풍부한 그런 무스케이크가 완성됐네요. 무스틀 높이가 낮은거라 좀 아쉽게 만들어진것 같은데 높이가 높은 무스틀 사용하면 좀 더 예쁘게 완성되지 않을까 싶네요. 달콤 산뜻한 요구르트 무스케이크~! 만들어보아요~
4인분 
2시간 이상 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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지름 15cm 높은 무스틀 한개분
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- 제누와즈
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지름 18cm 원형틀 한개분
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- 요구르트 무스크림
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- 데코
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- 그외
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이나 과일 통조림
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조리순서
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STEP 1/17제누와즈 만들기는 링크를 참고해주세요. @6866169
완성된 제누와즈는 완전히 식혀 3등분으로 슬라이스 해주세요.
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STEP 2/17과일 통조림이나 파인애플 통조림은 물기를 꼼꼼히 제거해 준비해주세요. 통조림 시럽은 나중에 토핑으로 사용할꺼니까 다 버리지 마시고 70 g 정도 남겨두세요~
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STEP 3/17제누와즈 2장은 1호 무스틀 크기로 잘라둡니다.
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STEP 4/17미리 찬물에 10분 정도 불려둔 젤라틴은, 전자레인지에서 20초 정도 돌려 완전히 녹여 굳지 않게 둡니다.
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STEP 5/17요구르트 무스를 만들어요. 계란을 풀고 분량의 설탕 중 20g 을 넣고 잘 섞어주세요.
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STEP 6/17우유에 나머지 설탕 20g 을 넣고 소스팬 주변이 보글거릴 정도로 데워줍니다. 데운 우유를 계란물에 조금씩 넣어가며 섞어주세요.
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STEP 7/17잘 섞인 계란우윳물을 소스팬에 넣고, 약불에서 계속 저어가며 걸쭉해지도록 끓여줍니다. 주걱에 소스 약간을 묻혀 손으로 그어봤을때 자국이 남는 정도면 불에서 내려주세요.
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STEP 8/17아직 따끈한 크림에 준비한 녹인 젤라틴을 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요. 그런 후 체에 걸러 큰볼에 담고,
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STEP 9/17찬물에 찬 느낌이 들 정도로 식혀주세요.
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STEP 10/17크림이 식는 동안 생크림은 단단하게 90% 정도로 휘핑합니다.
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STEP 11/17어느정도 식은 크림에 휘핑해둔 생크림을 넣고 거품기로 잘 섞은 후,
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STEP 12/17실온의 액상형 요구르트와 레몬즙을 넣고 잘 섞어주세요. 그러면 요구르트 무스 크림은 완성입니다.
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STEP 13/17준비한 제누와즈 한장을 랩 씌운 무스틀에 넣고, 물기를 제거한 과일 통조림을 넉넉히 올려주세요.
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STEP 14/17그런 후 완성된 요구르트 무스 크림을 절반 정도 넣고,
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STEP 15/17다시 제누와즈를 넣어줍니다.
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STEP 16/17그 위에 남은 요구르트 무스크림을 채운 후, 윗면을 정리하고 냉장실에서 단단해질 정도로 약 3시간 정도 굳혀주세요.
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STEP 17/17이대로도 좋지만 저는 생크림을 휘핑해서 원형 모양으로 데코한 후, 젤라틴을 불린 후 녹여 준비한 시럽에 넣어 섞은 후, 위에 뿌려 냉장실에서 하룻밤 정도 굳혀주었습니다. 위에 데코는 취향껏 하시면 좋을것 같아요.
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