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Taejin Chung

비스크 파스타

비스크 레시피를 찾을수 없어서 인터넷에서 퍼왔습니다.

http://homecuisine.co.kr/hc25/6995
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 스파게티 250g
  • 타이거 새우 300g
  • 양파(1/2개) 120g
  • 당근 5cm 60g
  • 샐러리(1대) 60g
  • 대파 30g
  • 마늘 1tsp
  • 토마토 페이스트 30g
  • 타임 1/2tsp
  • 밀가루 1tsp
  • 브랜디 2tsp
  • 화이트 와인 4tsp
  • 600ml
  • 치킨스톡 큐브형 1개
  • 생크림 400ml
  • 소금 약간
  • 후추 약간
노하우 영상
조리순서Steps
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새우는 머리와 껍질을 분리해 따로 모아 두고 살은 버터에 볶아 놓는다
올리브 오일을 넣고 달군 팬에 새우머리와 껍질을 넣고 붉은 색으로 색깔이 날때까지 볶아 준다.
2번에 준비한 양파, 당근, 샐러리, 대파를 넣고 10분 이상 볶는다.
3번에 마늘을 넣고 볶다가 밀가루로 농도를 잡는다.
4번에 토마토 페이스트와 타임을 넣고 향이 나도록 볶은 다음 브랜디를 넣어 디글레이즈 하고, 화이트와인으로 맛을 낸다.
5번에 물을 붓고 치킨스톡을 넣은 다음 중약불에서 20~30분 정도 끓여낸다.
6번을 블랜더로 갈아낸 후 천으로 건더기는 걸러낸다.
비스크에 생크림을 넣어 살짝 조린다. 이때 생크림은 너무 많이 넣으면 본래 풍미가 가려질수 있음으로 농도를 잡을 정도로만 넣는다.
8번과 동시에 파스타를 삶기 시작한다.
비스크는 간을 보고 소금과 후추로 간을 맞춘다.
파스타가 다 삶아 지면 팬에 비스크 소스와 면, 버터에 볶아 놓은 새우를 넣고 한번더 볶은 다음 접시에 담아낸다.
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