설날 차례상 쇠고기산적
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 설날 차례상에 빠지지 않는 요리 중 하나가 쇠고기산적이지요. 산적용 고기는 우둔이나 설도처럼 지방이 적은 부위를 고르는 것이 좋구요. 얇게 썬 다음 고깃결과 직각으로 칼집을 내는 것이 좋답 니다. 또 근육이 질길 수 있으므로 배나 키위 같은 과일을 섞어 양념하면 육질을 연하게 즐길 수 있어요. 그럼 차례상에 올리는 쇠고기산적을 만들어 보겠습니다.
2인분 
2시간 이상 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념 소스
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조리순서
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STEP 1/12산적용 고기는 지방이 많으면 완성되었을 때 예쁜 모양이 안 나오므로 지방이 적을 걸 구입하시는 것이 좋아요.
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STEP 2/12먼저 고기의 핏물을 빼주어야 하는데요. 청주 1큰술씩을 고기 한 장마다 뿌려줍니다. 고기 누린내를 잡기 위함이지요. 총 3큰술의 청주를 붓고 키친타올을 덮어 핏물을 제거합니다. 키친타올은 여러 번 갈아주세요. 30분 정도 재웁니다.
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STEP 3/12양파와 배를 강판에 갈아준 다음 면보자기나 고운 망에 받쳐서 즙만 걸러냅니다. 건더기가 같이 들어가면 고기를 구울 때 고기가 잘 탑니다.
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STEP 4/12볼에 양파즙 2큰술과 배즙 3큰술을 넣어주고 고기를 10분간 재워줍니다. 연육작용을 하지요.
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STEP 5/12맛간장 6큰술, 다진마늘2큰술, 다진생강 1작은술, 맛술 1큰술, 청주 1큰술, 후추 약간, 물엿 1큰술, 매실액 2큰술, 카놀라유 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1/2큰술 등을 넣어 고루 섞어줍니다. 맛간장이 없으면 진간장을 사용하세요. 여기서 카놀라유 1큰술을 넣어주면 고기를 구울 때 잘 타지도 않고 고기가 부드러워집니다. 카놀라유 대신 향이 별로 없는 식용유, 포도씨유 다 됩니다. 그리고 제사음식에 파, 마늘 안 넣는데, 저희는 맛을 위해서 넣고 있답니다. 마늘이나 생강도 즙으로 사용하시면 더욱 깔끔하고요.
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STEP 6/12양념 소스를 넣어 잘 버무려주면 되지요.
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STEP 7/12손으로 잘 버무려줍니다. 고기가 찢어질 수 있으니까 세게 버무리지 마세요.
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STEP 8/12최소 반나절 이상 재운 후에 구워주시면 되지요. 냉장 보관하세요.
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STEP 9/12하루 냉장 숙성해 놓았어요.
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STEP 10/12팬을 달군 다음 기름을 아주 소량만 두르고 쇠고기 산적을 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 자주 뒤집지 말고 어느 정도 익으면 뒤집어줍니다.
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STEP 11/12키친타올로 가장자리 부분은 닦아주세요.
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STEP 12/12차례상에 올릴 때에는 맨 위에 있는 산적에다가 대나무 꼬치를 가운데 끼워주세요.
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