Name: 시간을 들여 만드는 오징어 젓갈
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 오징어 3마리; 소금 70g; 소주 2컵; 통마늘 6알; 고춧가루 12스푼; 설탕 2스푼 (생략가능); 물엿 8스푼; 통깨 적당량; 마늘 적당량; 대파 적당량

조리순서

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STEP 1/14

오징어는 손질 후 가늘게 채 썰어 준비해 주세요. 너무 두껍게 썰면 먹을 때 너무 짤 수 있으니 신경씁니다.
다리까지 사용하실 경우에는 빨판을 꼼꼼히 제거해 주셔야 합니다.
오징어 손질법 레시피
STEP 2/14

소금을 오징어 중량의 10%정도 준비합니다. 소주는 소주잔으로 2~3컵 정도, 마늘은 한번 찧어서 준비해주세요.
*당분이 있는 맛술은 비추.
STEP 3/14

밀폐용기에 오징어를 담아 소금과 마늘, 소주를 켜켜이 넣고 냉장고에서 30일 이상 숙성시켜 주세요.
STEP 4/14

숙성이 진행될수록 오징어 색깔이 분홍색-보라색-갈색으로 점점 짙어집니다.
염장 오징어에서 젓갈 냄새가 나기 시작하면 숙성이 잘 된 겁니다.
STEP 5/14

숙성된 오징어는 꺼내서 맹물에 10여분 간 담아 짠기를 제거해줍니다.(선택과정이고 생략가능합니다.)
이때 처음 넣어 둔 마늘은 먹지 않고 빼서 버립니다.
STEP 6/14

오징어를 무치기 전 체에 받쳐 물기를 빼줍니다.
물기가 빠지는 동안 마늘은 편썰고, 대파는 쫑쫑쫑 썰어서 준비합니다.
STEP 7/14

큰 볼에 고춧가루를 넣어줍니다.
고운 고춧가루면 더 좋겠지만 굵은 고춧가루로 해도 맛있어요.
STEP 8/14

마늘, 대파, 통깨를 기호껏 넣어줍니다.
STEP 9/14

오징어가 숙성되면서 나온 액젓도 한스푼정도 넣어줍니다.
STEP 10/14

물엿을 넣어주세요. 물엿을 넣으면 광택이 살아서 빛깔이 좋아요.
STEP 11/14

설탕을 뿌려줍니다. 전 물엿이 너무 안 달아서 설탕을 추가했는데 생략하셔도 됩니다.
STEP 12/14

재료를 모두 섞어줍니다. 김치 겉절이같은 냄새가 난다면 잘 된 겁니다.
STEP 13/14

밀폐용기에 넣고 3일동안 다시 숙성시켜서 드시면 됩니다.
무치자마자 먹으면 겉절이같은 맛이 나는데, 이렇게 시간을 좀 더 들인 후 먹게되면 양념의 풍미가 오징어에 잘 배어서 더 맛있어요.
STEP 14/14

완성된 오징어젓갈을 먹기 전에 참기름을 뿌려드시면 고소함 킬러의 리얼 밥도둑이 완성됩니다.