Name: 폼나는 연어스테이크 만들기! 연어덮밥까지~
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 홍연어필렛 454g; 무순 45g; 양파 1.5개; 맛간장 1컵; 맛술 1컵; 국시장국 1/2컵; 올리고당 1컵; 설탕 1/3큰술; 물 1컵; 마늘 6톨; 대파 2큰술; 다시마 5장; 훈제연어 85g; 밥 3공기; 식초 2/3컵; 설탕 1/2컵; 소금 1큰술; 와사비가루 3큰술; 따듯한물 3큰술

조리순서

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STEP 1/21

양파는 주먹크기만 한 것 3개 준비했어요.
사진보다 1개 더 많다지요.
마늘은 6톨, 레몬 1/2개, 다시마 5장
STEP 2/21

무순은 체에 넣어서
물에 담그고요.
식초 3 방울 떨어트려 불순물을 제거했어요.
15분 물에 담가뒀고요.
STEP 3/21

키친타월을 깔고 수분을 잡아줬어요.
연어를 워낙 좋아해서
자주 초밥을 만들어 먹기도 하는데요.
자연산 홍연어라고 하니
회로 먹어도 좋겠다 싶더라고요.
그래서 키친타월로 수분을 잡아줬어요.
STEP 4/21

연어스테이크를 만들 조림장도 만들어봤는데요.
먼저
맛간장 1컵, 맛술 1컵,
국시장국 1/2컵, 넣고요.
올리고당 1컵,
설탕 1/3큰술, 물 1컵을 넣고 대기!
STEP 5/21

양파 3개를 준비해서
반은 조림장에 넣고
반은 연어덮밥에 올리려고 해요.
STEP 6/21

마늘은 편을 썰어 조림장 만들 팬에 넣고요.
양파 채썬 것 반도 같이 넣고요.
양파 채 썬 것 반은 찬물에 10분 담가서
매운맛을 빼줬어요.
STEP 7/21

마늘과 양파 썬 것을 넣고 불에 올려서
연어 조림장이 1/2가량 줄어들 때까지
조려줬어요.
STEP 8/21

대파도 넣었어요.
STEP 9/21

연어 조림장이 반으로 줄어들면
건더기는 체에 걸러주고요.
조림장만 쓸 거랍니다.
조림장도 대기!
STEP 10/21

홍연어로 연어회를 뜨려고 해요.
키친타올에 싸 두었던 연어 꼬리쪽에 칼집을 넣고요.
칼을 바닥에 밀착해서 껍질을 벗겨줍니다.
아~ 근뎅 조금 아쉬운 점은
홍연어필렛이 여기저기 갈라져서
회 뜨기가 쉽지 않을 것 같더라고요.
STEP 11/21

살살 손질해봤는데
갈라진 부분이 예쁘게 나오진 않네여.
STEP 12/21

안 되겠다싶어
반으로 나눈 뒤
연어스테이크를 만들어봅니다.
STEP 13/21

엑스트라 버진 올리브오일로 마리네이드를 하고
만들어둔 조림장으로 간단하게
연어스테이크를 구워내려고요.
팬을 예열 후
남은 올리브오일 세 개를 팬에 두르고요.
마리네이드 해 둔 연어스테이크를
팬에 올려서 구워줬어요.
STEP 14/21

연어 바닥이 희게 변하면서 1/3쯤 익으면 뒤집고요.
만들어 둔 조림장을 연어스테이크에 부어
다시 양념을 조려주고요.
연어스테이크에 수저로 여러번 조림장을 떠서 뿌려서
맛이 잘 배게 만들어줬어요.
STEP 15/21

연어스테이크 이 정도 상태에서
STEP 16/21

지글지글 조림장이 조려지면
바닥에 조림장이 다 조려질 때까지 ~
STEP 17/21

뒤에 보이는 것이 와사비.
앞엔 훈제연어고요.
STEP 18/21

살살 밥알 뭉치고
와사비 넣고
훈제연어 올리고
무순으로 데코하고
와사비도 접시에 담아냈어요.
연어초밥 완성입니다.
코끝이 찔할 정도로 와사비를 박았더니
숨도 안 쉬어지더라는.ㅎㅎ
STEP 19/21

연어덮밥요.
밥 한 공기 접시에 펼쳐 담고요.
썰어둔 양파를 올리고
만들어둔 조림장을 살살 뿌리고요.
STEP 20/21

무순과 레몬 올려서 마무리!
연어덮밥도 완성!
조림장이 신의 한 수인가요?
아주 굿입니다요.
STEP 21/21

마지막 연어스테이크!
윤기 좔좔 흐르는 비주얼~
맛은 확인 안 해도 되는 그런 맛!

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