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벨기에76

벨기에식 홍합요리 Mussles

네덜란드산 홍합이 크고 몸에 좋은건 다들 아시겠지요?

벨기에와 가까이있어 항상 네덜란드산 홍합을 현지인들은 많이 즐겨먹는 음식이죠!

튀긴감자, 화이트와인과 함께하는 ... 간단하지만 고급진 맛 ~ 집에서도 느껴보세요!

1인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 홍합 1인분 1kg
  • 소금 5T
  • 양파 1/4개
  • 셀러리(없어도 무관함) 1개
  • 부추 15g
  • 대파 1개
  • 버터 5T
  • 화이트와인 또는 맛술 3T
  • 흰후추 또는 검정후추 조금
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유럽에 홍합은 바로잡아 바로 포장해서 나오기 때문에 많이 지저분해요!
그래서 작은주방칼로 홍합표면을 긁어주면 깨끗하게 벗겨져요!
그리고 홍합에 붙어있는 수염도 제거해주세요!
홍합 깨진건 사진4번처럼 과감하게 버려주세요!
홍합요리는 간단한데 홍합걷표면 청소가 시간이 많이 소요되요 1인분은 한 20분정도 걸려요
깨끗이한 홍합을 담을수있는 양쟁이에 소금을 넣고 홍합이잠길 정도의 물을부운다음 소금과 잘희석해서 홍합을 넣고 30분 해감시켜요

해감한것은 국물이 깨끗하고 모래가 없어요!

해감하는시간에 셀러리,양파,부추,대파를 채썰어주세요!
개인적으로 셀러리를 싫어해서 넣지않았지만 정말 벨기에전통음식의 맛을 알기위해서는 함께넣어주세요!

대파는 미리많이 장만해서 채썰어 냉동고에 넣고 사용하면 정말편해요!

홍합을담아 넉넉할만큼의 냄비를 준비하세요!
제가 사용하는 냄비는 홍합전용 일인분냄비를 사용했어요!
여기에 채썬야채들을 모두 넣어주세요!
해감한 홍합을 두차례 더 찬물에 씻어준다음 야채담은냄비에 홍합넣어주시고 버터,흰후추,화이트와인이렇게 넣어주세요!
다음 양념과 야채가 골고루베기게 잘 혼합해줘요!

여기엔 따로 소금과 물을 사용하지않아요!

한15분정도 모든 향이잘베게 재워주세요!
잘 재워둔 홍합을 중간불로 뚜껑은 닫고 끓여주세요!

쎈불로 끓이게되면 홍합이 질기고 국물이 쫄아서 탈경우가 있으니 주의하세요

사진에서처럼 중간중간 냄비를 들어서 위아래로 흔들어주세요!
끓기시작하면 10분정도 더 끓이면 완성요!
국그릇에 잘 담아드세요!
사진에있는 냄비는 홍합전용냄비 벨기에 레스토랑에가서 홍합을 주문하면 저렇게 냄비채 나와요!
맨위의 뚜껑은 홍합껍질담는 역할을 하죠!
튀긴감자와 마요네즈소스에 함께먹는 벨기에식 집밥이였어요!
회이트와인과 잘어울리며 화이트와인중에 달달한맛보다 드라이한맛이 더잘어울려요!

국물은 따로 넣지않고 홍합자체에서 나왔어요!

그래서인지 맛이 더 진하고 국물이 시원합니다!
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