Name: 부드러운 닭가슴살 장조림 다이어트 꽈리고추 닭장조림
Total time: 60 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 생닭가슴살 200g; 물 1L (5컵); 청주 2큰술; 마늘 4쪽; 생강 1톨 (마늘크기); 새송이버섯 2개; 꽈리고추 200g (약3줌); 고기육수 300ml (1.5컵); 양조간장 100ml (0.5컵); 꿀 2큰술; 표고버섯가루 1/2큰술; 후춧가루 약간

부드러운 닭가슴살 장조림 다이어트 꽈리고추 닭장조림

조림 밑반찬으로 대표적인 장조림!

지방이 적고 단백질은 풍부한 닭가슴살을 이용해 만들어봤어요.

고기를 잘게 찢어 넣어 식감은 더 부드럽게-

거기에 새송이버섯과 제철을 맞이한 꽈리고추까지 넉넉하게 넣어 만들었어요.

꽈리고추는 일반 고추에 비해 쭈글쭈글하니 못생겼지만

비타민A와 C 등의 영양가가 풍부하고 매운맛이 덜해 조림이나 찜으로 먹기에 좋아요^^

#닭가슴살장조림

2인분

60분 이내

중급

베리츄

[더보기] http://blog.naver.com/berry__chu

조리순서

전체보기

STEP 1/7

끓는 물에 닭 가슴살, 물 1L(5컵), 마늘 4쪽, 생강 1톨, 청주 2큰술을 넣고 삶아주세요.
센 불에서 끓어오르면 중불에서 뚜껑을 덮어 20-25분 정도 삶으면 됩니다.
※ 삶은 물은 버리지 마세요 ※
삶는 시간이 생각보다 오래 걸리기 때문에 이때 재료 손질 및 양념을 만들어두는 것이 좋아요.
닭이 충분히 익었는지 확인할 땐 젓가락을 이용해 찔러보세요.
젓가락이 푹 들어가고 핏물이 빠져나오지 않으면 충분하게 익은 거예요.
STEP 2/7

(고기 삶는 동안) 꽈리고추를 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 뒤 꼭지를 제거해주세요.
포크를 이용해 구멍을 내주세요.
양념이 잘 배도록 구멍을 내주는 것인데 작은 건 한번, 긴 건 두 번 정도 콕 찔러주면 됩니다.
길이가 너무 긴 것은 반으로 썰어주세요.
STEP 3/7

새송이버섯은 가로로 2등분 한 뒤 0.3cm 두께로 슬라이스해주세요.
STEP 4/7

잘 삶아진 닭 가슴살은 먹기 좋게 고기 결대로 쭉쭉 찢어주세요.
고기를 결대로 잘게 찢은 뒤 양념에 졸이면 조리시간을 단축할 수 있어요.
식감도 퍽퍽하기보단 부드러워져요.
STEP 5/7

닭가슴살 장조림 양념을 만들어주세요.
고기 육수 300ml(1.5컵), 양조간장 100ml(0.5컵), 꿀 2큰술, 표고버섯가루 1/2큰술, 후춧가루 약간
꿀이 없다면 올리고당으로 넣어주세요.
닭 삶은 물 안 버리셨죠?
양념장 만들 때 물 대신 넣어주세요.

저는 멸치나 다시마 육수 대신 넣어주는데요.
따로 만들지 않아도 되니 간편하기도 하고 천연조미료 역할을 톡톡히 해내요.
STEP 6/7

고기, 꽈리고추, 새송이버섯, 양념을 냄비에 넣고 센 불에서 끓여주세요.
STEP 7/7

끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 7분간 더 끓여주세요.
가만히 둬도 간이 잘 배기 때문에 오래 끓여줄 필요가 없어요.
30분-1시간 뒤면 양념이 더 배어들기 때문에 끓이는 시간은 10분 내로 해줘도 충분해요.