Name: 더덕잣무침:더덕 손질법부터 더덕의 효능까지
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 깐더덕 230g; 잣 2큰술; 소금물; 고추장 2큰술; 고춧가루 1큰술; 맛간장 1큰술; 다진마늘 2/3큰술; 양파청(매실청) 1큰술; 꿀 1큰술; 참기름 약간; 깨소금 1큰술

조리순서

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STEP 1/9

더덕손질법:
껍질은 보통 칼로 돌려깎기를 하는데 감자깎는칼로 쓱쓱 깎았더니 의외로 속살이 벗겨나가는 것 거의 없이 잘 깎긴다
또 물에 담그지 않고 깎아서인지 더덕진도 묻어나지 않았다
많은 양의 더덕의 껍질을 벗겨야 할 때는
더덕을 끓는 물에 데친 후
뇌두를 잘라내고 손이나 칼로 돌려 벗기면 쉽게 껍질이 벗겨진다고 해요

더덕 손질법 레시피
STEP 2/9

더덕을 세로로 자른 후 밀대로 가볍게 두드려 부드럽게 한 후 손으로 찢어준다
STEP 3/9

소금물에 잠시 담가 떫은 맛과 쓴맛을 제거한다:
더덕의 쌉쌀한 맛에 거부감이 없다면
물에 담그지 않는게 좋지 않을까,라는 생각이들었어요...더덕의 영양가가 물속에서 다 빠져나가지 않을까 하는 노파심에;;;
STEP 4/9

위의 분량대로 양념장을 만든 후
입맛에 맞게 재료나 분량을 추가해 준다:
단 더덕은 그 향으로도 한몫하는 음식이어서 참기름은 넣는동 만동 조금만 넣는게 좋다
식초를 넣어 초무침으로 먹어도 맛있어요
STEP 5/9

더덕은 소금물(쌀뜨물)에서 건져내어 물기를 꼭 짠다
STEP 6/9

잣은 적당히 밀대를 세워 콩콩 찧어서 조금만 으깨놓는다
STEP 7/9

양념장에 더덕과 잣을 넣고 조물조물 무친다
STEP 8/9

그릇에 담고 잣 몇 알을 올려낸다
STEP 9/9

※산삼같은 더덕의 효능
더덕에는 인삼과 같이 사포닌 성분함유되어 있고
혈당을 조절하는 이눌린이 함유되어 있으며
식이섬유와 섬유질 풍부하여-
-혈관질환과 각종 성인병 예방(고지혈증,심근경색,고혈압 등)
-혈당조절하는 천연인슐린
-염증 및 독소 제거와 부종을 가라앉히는 효과
-간기능을 강화주고 알콜분해,숙취해소,갈증해소효과
-폐기능을 강화하고 기관지에 특효(흡연자,편도염,천식,기침,가래)
-위장을 튼튼하게 하고 변비예방과 다이어트에 효과
-피로회복과 디스트레스 효과
-자양강장과 체력강화,환후회복에 도움