Name: 절임배추 20키로 6박스 김장담그기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 절임배추 6박스 (20kg 48포기); 무 24개 (38kg); 쪽파 2+1/2단 (2.5kg); 홍갓 3단 (3kg); 사과 2개; 양파 2개; 새우젓 2kg; 하선정까나리액젓 4kg; 고춧가루 6.4kg; 마늘 2.5kg; 생강 440g; 매실청 1200ml; 설탕 2컵 (400ml); 무절일천일염 3컵 (600ml); 강력분밀가루 5컵; 찹쌀가루 1컵; 물 4800ml

절임배추 20키로 6박스 김장담그기

절임배추 20kg 6박스로

2016년 김장담그기를 마무리하면서~

레시피 정리해봅니다.

사실 작년에도 그랬지만

김장을 담그면서

레시피를 정리하기란

여간 힘든 일이 아니더라고요.

그래도 중간중간

김장 담근 것 레시피를 정리해봤습니다.

6인분 이상

2시간 이상

초급

팬이맘

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조리순서

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STEP 1/22

절임배추는 건져서
물기를 빼주어야 해요.
해마다 절임배추 잎은 좀 짜고
줄기는 좀 덜 절여져서 오더라고요.
먼저 절임 배추 간을 꼭 확인하고
김장을 담그시는 게 좋아요.
STEP 2/22

먼저 풀부터 쑤었어요.
(200ml컵 기준이고요.)
밀가루 5컵에
찹쌀가루 1컵을 섞어서 만들었는데요.
STEP 3/22

특별한 조건을 두고 만든 건 아니고
찹쌀가루가 1컵 있어서
그냥 같이 넣었어요.
찹쌀가루로만 만들어도 되고
밀가루로만 만들어도 되겠지요.
STEP 4/22

물은 1200ml 병으로
4병 부었고요.
첨엔 센 불에서
끓으면 중간 불에 놓고
넓적한 나무 주걱으로
바닥을 긁어가면서
밀가루가 눌러붙지 않게 저어줍니다.
STEP 5/22

무 24개고요.
38kg 정도고요.
무에 흙이 많아요.
껌딱지처럼 딱 달라붙어서
떨어지지 않는 것이
제법 많더라고요.
무를 물에 넣고
10분 정도 불렸다가
수세미로 씻고
지저분한 것은
감자 필러로 밀고
물에 씻어 깨끗하게 손질했고요.

무 손질법 레시피
STEP 6/22

홍갓이고요.
3단에서 조금 빠져요.
3kg이고요.
떡잎 손질하고요.
물에 씻어 건지고요.
쪽파는 2단 반
2.5kg
쪽파도 다듬어 씻어 건지고요.
물기 제거하고요.
STEP 7/22

무도 준비되었고요.
STEP 8/22

굴은 2kg 준비했어요.
자연산 생굴이고요.
2근 800g이네요.
STEP 9/22

사과 2개,
양파 2개 넣을 거고요.
STEP 10/22

새우젓은 신안 새우젓으로
2kg 한 병만 넣었고요.
까나리액젓은 한 병하고
2/3 정도 넣었어요.
뿅 망치로 체크한 양은 남겼어요
STEP 11/22

무 24개 채칼로 밀고요.
소금 머그컵 한 컵 반 넣어서
절였어요.
200ml 컵 3컵 정도네요.
소금 넣고 20분 정도 방치하고요.
STEP 12/22

스마일 녀석이
매실청 1200ml네요
STEP 13/22

김장담그기 양념 만들기~
무채 위에 도마 올리고
쪽파 2단 반(2.5kg)
홍갓 3단(3kg)을 썰어 넣고
양파와 사과는 믹서기에 갈아도 되고요.
저는 그냥 잘게 썰어 넣었어요.
양파와 홍갓 길이 보이시죠?
짧게 썰어 넣었고요.
STEP 14/22

무 절인 것 위에
고춧가루 준비한 분량 6.4kg,
새우젓 한통 2kg,
생강 다진 것 440g
마늘 다진 것 2.5kg
까나리액젓 4kg
매실청 1200ml 넣고요.
(마늘이랑 고춧가루는
사진보다 더 추가해서 넣었어요. )
STEP 15/22

풀 쑨 것도 넣고요.
STEP 16/22

양념을 골고루 섞어서 버무립니다.
무 절이고 나면 국물이 많은데
저는 그냥 무에서 나온 국물도 모두 넣고 버무립니다.
국물이 들어가면
김치가 더 시원한 것 같아요.
팔이 떨어져 나가는 것 같았어여.ㅠㅠ
마지막으로 굴을 넣고요.
양념에 버무려주었어요.
나머지는 골고루 버무려서
휘릭 섞어줍니다.
굴은 너무 많이 넣으면
김치가 무르기도 하니깐
조금만 넣어서
굴 향만 날 정도로만 넣어주셔요.
(굴300g 정도는 보쌈용으로 양념 무쳐서 덜어냈어요.)
양념이 싱거우면 소금 추가하시고요.
STEP 17/22

이렇게 말이죠.
STEP 18/22

냉면기 정도 그릇으로
양념을 덜어서 내서
양을 조절하면서
김치에 속을 채워 넣습니다,
절임배추에 속을 모두 채워넣고요.
STEP 19/22

김치 통에 가득가득 담고요.
STEP 20/22

32L 통에도 담고요.
가득가득 ~~
STEP 21/22

김치냉장고 김치통
(1통 대략 10kg~12kg)
13통 정도.
32L 통으로 한 통.
STEP 22/22

남은 까나리액젓과 새우젓~

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