명절 음식...두부전 & 고구마전 & 연근전..tip
명절음식에 가장 기본이 되는 3가지 두부전,고구마전,연근전입니다. 누구나 쉽게 만들 수 있지만 소소한 tip 몇가지 알려 드릴게요.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 부침용밀가루
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- 고구마색상
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조리순서
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STEP 1/11전을 굽기 전에 미리 바구니에 한지(종이호일)를 깔아 두어요. 구운전을 놓을 때 겹치지 않게 펼쳐서 놓고 제대로 식히고 난 뒤 차곡차곡 정리 하셔요.
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STEP 2/11고구마는 큰 원형보다 길게 생긴 고구마를 준비하셔요.
(모양이 일정하게 이쁘게 나옴)
고구마는 껍질째 깨끗이 씻어서 말려요. 물기가 없을때 채칼로 껍질을 벗기고 물기 없는 칼로 0.4cm 로 잘라요. 그러면 갈변현상도 잘 일어 나지 않아요.
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STEP 3/11비닐봉지에 밀가루랑 고구마를 넣고 흔들어 주셔요.(시간 절약)
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STEP 4/11부침가루를 사용해도 되지만...찹쌀밀가루,물,소금만 넣고 반죽을 만들었어요. 고구마를 반죽에 풍덩 넣고...
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STEP 5/11약불에서 구워요. 중불에서 고구마를 구우면 겉은 익는데 안이 덜 익어요.
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STEP 6/11연근은 통통하고 짧은 암놈이 맛이 좋아요. 숫놈은 길게 생겼어요.
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STEP 7/11연근을 통세척하고 감자칼로 껍질을 벗겨서 0.3cm로 컷팅을 해요.
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STEP 8/11끓는 물에 식초 1T를 넣고 연근을 데쳐요. 1분만 데치고 찬물에 2번 정도 씻어 준 뒤 체반에 넣고 물기를 탈탈탈 제거해요. 마른 밀가루를 살짝 뿌려 주어요.
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STEP 9/11밀가루 반죽에 풍덩 넣고 구멍이 보이게 반죽을 살짝 털고 구우셔요. 연근은 살짝 아삭해야 맛이 나요. 한번 데친거라 많이 익힐 필요가 없어요.
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STEP 10/11두부는 부침용 두부를 구입해서 0.8cm~1cm 컷팅을 해요. 한모에 7개가 나와요. 썰은 두부는 넓은 체반에 놓고 볶은소금을 갈아서 (간소금) 두부 윗면에 아주 살짝 골고루 뿌려 주어요. (두부 수분빼기) 굵은 소금을 뿌리면 구웠을때 소금알맹이가 씹혀서 짜요.
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STEP 11/11전용팬에 기름을 두르고 약불과 중불 사이 온도에서 구워요.
자주 뒤집지 말고 한면이 노릇하게 구워지면 딱 한 번만 뒤집으셔요. 추석에는 두부가 잘 쉬어요. 조금 더 노릇하게 구우셔요.
- 치자를 반개 짤라 물 반컵에 담아서 20분 우린 뒤 밀가루 반죽에 섞어서 전을 구우면 노란빛이 나는 고구마전이 되어요.
전용 후라이팬에 두부를 먼저 굽지 말고 고구마-연근-두부의 순으로 전을 구우셔요. 그래야 후라이팬에 질이 들면서 두부가 팬에 눌러 붙지 않아요. 육즙이 나오는 산적,동그랑땡은 나중에 구우셔요.
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