6인분 이상
60분 이내
중급
재료
계량법 안내
- 주재료
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- 부재료
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하선정남해안명품멸치액젓200ml+생수200ml
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+물 200ml
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또는올리고당
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조리순서
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STEP 1/8양파는 껍질을 벗긴후 아래쪽의 1cm정도만 남기고 열십(+)자로 깊게 칼집을 낸다.
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STEP 2/8큰 볼에 절임물 재료를 넣어 섞는다. 양파의 칼집낸 부분이 아래를 향하도록 넣고 30분간 절인 후 체에 밭쳐 그대로 물기를 뺀다. 이때, 양파 절인 물 1컵(200㎖)은 따로 덜어둔다.
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STEP 3/8무는 2등분한 후 0.5cm 두께로 편 썬 다음 0.5cm 두께로 채 썬다. 쪽파는 송송 썬다.
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STEP 4/8냄비에 찹쌀풀 재료를 넣고 덩어리가 없도록 거품기로 충분히 섞은 후 약한 불에서 5분간 거품기로 저어가며 끓인다. 불을 끄고 그대로 한 김 식힌다.
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STEP 5/8볼에 ④의 찹쌀풀과 양념 재료를 넣고 섞는다.(찹쌀풀이 완전히 식은 후 양념과 섞으면 고춧가루 특유의 날맛이 나므로 열기가 남아 있을 때 섞는 것이 좋다.)
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STEP 6/8⑤의 볼에 ③의 무, 쪽파를 넣고 골고루 무친다.
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STEP 7/8②의 양파 사이사이에 ⑥의 속재료를 꼭꼭 넣은 후 밀폐용기에 차곡차곡 담는다.
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STEP 8/8남은 양념을 모두 밀폐용기에 담고 뚜껑을 덮는다. 실온에서 하루, 냉장실에서 3일간 숙성시킨 후 먹는다. (냉장 15~20일)
양파김치 맛보장 레시피
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