부드럽고 쫄깃한 열기구이
열기는 식감이 좋은 것으로 유명한데, 살이 비단처럼 윤기가 흐르고 흰 데다 지방이 적당이 퍼져 있어 씹어보면 섬유질에 졸깃한 감촉이 일품이랍니다. 간장과 아주 잘 어울리므로 회로 즐길 때는 초고추장보다는 간장에 찍어먹는 것이 낫고 조림을 해도 최고랍니다. 소금 구이, 탕, 튀김 등 어떤 요리를 해도 좋구요. 오늘은 열기 구이를 만들어 보겠습니다. 그럼 보시죠.
4인분 
2시간 이상 
아무나 
재료
- 주재료
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- 열기 재우기 재료
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- 재료
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식용유 대체 가능
조리순서
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STEP 1/11열기는 색상이 빨갛구요. 요 열기는 대자 사이즈입니다.
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STEP 2/11굵은 소금을 앞뒤로 2큰술을 뿌려주고 청주 2큰술, 생강 반톨을 저며 썰어서 밑간해줍니다. 청주와 생강이 생선 비린내를 잡아줍니다. 후추 뿌리는 것을 깜박 했군요. 후추가루도 뿌려주세요. 이 상태로 3-4시간 정도 재워줍니다.
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STEP 3/11채반에 받쳐서 물기를 제거하고 키친타올로 한번 더 물기를 제거해줍니다.
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STEP 4/11열기 껍질 족에 X 자로 칼집을 두 군데 내주는데, 이는 모양도 예쁘지만, 익으면서 껍질이 터지는 것을 방지하기 위해서입니다.
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STEP 5/11열기 앞뒤로 녹말가루를 고루 묻혀줍니다. 그리고 살짝 털어줍니다. 녹말가루를 묻혀야 모양도 예쁘게 잘 고정되서 굽기가 좋지요. 바삭함은 덤이구요.
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STEP 6/11타원형 팬이 있으면 생선구이용으로 아주 제격입니다. 둥근 팬은 길이가 짧아서 생선이 다 들어가지 않기 때문이지요. 카놀라유를 3큰술 정도 넣고 대파를 길게 썰어 같이 익히면서 대파향을 내줍니다. 중간에 모자라면 기름은 보충해주시구요. 생선 비린내도 잡아주거니와 기름과 만난 대파향이 정말 좋습니다. 요 대파향이 생선에 쏙 배인답니다.
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STEP 7/11대파는 생선이 다 익을 때까지 가장자리에서 계속 같이 익혀줍니다.
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STEP 8/11열기 사이즈 가늠이 되시죠? 요거 타원형 왕사이즈 팬인데도 꽉 찹니다.
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STEP 9/11속살이 노릇하게 익었구요. 뒤집개 두 개로 뒤집어주어야 합니다. 하나로 뒤집다가는 다 부숴져요. 열기가 무겁고 커서
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STEP 10/11사이즈가 커서 힘들게 뒤집은 열기
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STEP 11/11열기구이가 완성되었습니다. 간장에 와사비를 섞어서 찍어 드시면 더욱 맛있구요. 노릇하게 잘 구워진 열기구이. 부드러우면서 쫄깃한 맛이 함께 있는 독특한 맛의 열기. 간장에 찍어 먹으면 더욱 감칠맛이 있네요. 살이 정말 두툼해요. 몇 년전에 거제에 놀러 갔다가 현지 식당에서 열기를 처음 먹어본 적 있는데, 그땐 사이즈가 작아서그런지 맛있다는 생각은 안 들었는데, 이번 열기는 크기도 크고 살도 많고 해서 더욱 부드럽고 맛있어서 참 인상적이네요.
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