Name: 무채김치:깍두기 대신 깍두기 담듯
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 1300g (중1개); 부추 70g; 절임소금 2큰술; 절임올리고당 2큰술; 고춧가루 2큰술; 찹쌀풀 황태육수 1컵; 찹쌀가루 1+1/2큰술; 찹쌀풀 1컵 이상; 고춧가루 4큰술; 사과 1/4쪽; 방울토마토 1컵; 메실청 2큰술; 다진마늘 3큰술; 다진생강 1/2작은술; 새우젓 2/3큰술; 액젓 1작은술

무채김치:깍두기 대신 깍두기 담듯

무채를 썰어 깍두기김치양념에 버무린 무채김치에요

깍두기양념으로 담갔지만 깍두기와는 다른

무채로 썰었지만 무생채와도 다른

별미김치랍니다

6인분 이상

90분 이내

중급

재미마미

[더보기] 해피엔딩레시피

재료

재료

무
1300g 구매

중1개
부추
70g 구매
절임소금
2큰술 구매
올리고당
2큰술 구매
고춧가루
2큰술 구매
찹쌀풀 황태육수
1컵 구매
찹쌀가루
1+1/2큰술 구매

김치양념

찹쌀풀
1컵 이상 구매
고춧가루
4큰술 구매
사과
1/4쪽 구매
방울토마토
1컵 구매
메실청
2큰술 구매
다진마늘
3큰술 구매
다진생강
1/2작은술 구매
새우젓
2/3큰술 구매
액젓
1작은술 구매

노하우

무 손질법
무 보관법
부추 손질법
부추 보관법
굵은소금 조리법
올리고당 조리법
고춧가루 보관법
사과 손질법
사과 조리법
사과 보관법
방울토마토 손질법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법
새우젓 보관법
액젓 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/9

두께조절슬라이서를 이용해 먼저 가장 두꺼운 상태로 납작썰기를 한 후 칼로 채썬다
*너무 가늘게 채썰 필요없다
STEP 2/9

소금+올리고당을 넣어 절인다
*올리고당(물엿/조청)은 무를 더
꼬들하고 맛있게 절여주는 효과가 있다고 한다(단맛은 남지 않아요)
STEP 3/9

1시간이상 절인 후 절인 물을 따라내고 체에 받혀 잠시 물기를 뺀다
*씻어내지 않아도 된다
STEP 4/9

황태육수에 찹쌀가루를 풀고
불을 켠 후 찹쌀풀을 쑤고
차갑게 식혀둔다
STEP 5/9

찹쌀풀에 고춧가루 등 양념재료를 넣고
갈아서 김치양념을 만든다
STEP 6/9

절인 무에 먼저 고춧가루를 넣어 버무린다
*고춧가루가 겉돌지 않고 색을 곱게
내는 효과가 있다
STEP 7/9

김치양념을 넣어 버무린다
STEP 8/9

4센티길이로 썬 부추를 넣어
가볍게 버무린다
*쪽파나 실파를 넣어도 된다
STEP 9/9

간을 보아 싱거우면 액젓을 더하고
참깨를 넣어 마무리한다