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- 문어 1마리 손질 재료
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- 문어삶기 재료
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동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/13문어 숙회에서 문어 손질만 잘 하면 요리는 거의 반이 끝난 것이기도 하고 기본 문어 손질이 중요하기도 하지요. 먼저 문어를 손질해야 되는데요. 눈 부분부터 제거해주시고요. 그런 다음 머리 부분을 가위로 일자로 잘라줍니다.
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STEP 2/13머리에 붙어 있는 내장들을 제거합니다. 문어가 얼마나 싱싱하던지 내장이 단단하게 붙어 있어서 제거하기가 쉽지 않았답니다.
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STEP 3/13다리를 뒤집어 입주변을 눌러 튀어나온 뼈를 제거합니다.
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STEP 4/13문어를 깨끗이 손질하는 법은 먼저 굵은 소금 2큰술을 넣어 바락바락 주물러서 빨판에 낀 이물질들을 제거해줍니다. 그런 다음 밀가루 2큰술을 넣어 다시 주물러주고요. 소금이나 밀가루 등은 이물질들을 잘 흡착 성분이 있어서 좋답니다. 그리고 소주 2큰술을 넣어 비린내와 살균 효과를 위해 주물러줍니다.
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STEP 5/13맑은 물이 나올 때까지 헹궈주고 물기를 빼줍니다.
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STEP 6/13어찌나 문어가 큰지 대자 도마에도 넘쳐서 다리를 오그려 놓았답니다. 무를 토막내서 문어살을 쳐주면 문어살이 연해진답니다. 요것도 비법 중 하나지요. 무는 잡기 좋게 손잡이를 만들어 주었답니다.
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STEP 7/13초고추장은 요대로만 만들면 시판 초고추장을 절대 구입할 필요가 없답니다. 재료도 간단하고 만들기도 쉬우며, 맛도 좋아요. 고추장 3큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술( 저는 2배식초라서 반큰술), 생수 1큰술반을 넣어 섞어주면 됩니다.
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STEP 8/13물 2.5리터에 무 4조각을 넣고 팔팔 끓을 때까지 끓여줍니다. 그리고 식초 2큰술을 넣어줍니다. 무의 디아스타제 성분이 문어살을 부드럽고 연하게 해주고요. 식초도 살균과 연육 작용을 한답니다. 그리고 문어 머리를 잡고 처음에는 문어를 넣었다 뺐다를 3-4회 반복해줍니다.
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STEP 9/13그러면 요렇게 문어 다리가 컬링이 생기면서 예쁜 모양이 됩니다.
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STEP 10/13그리고나서 문어를 넣고 10분간 삶아줍니다. 1kg가 넘는 문어는 10분이 적당하고요. 1kg 가 넘지 않는 문어는 6-7분 정도 삶아줍니다.
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STEP 11/13젓가락으로 찔러보아 문어살이 잘 들어가면 잘 삶아진 것이랍니다.
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STEP 12/13삶은 문어는 그대로 손으로 만질 만큼 살짝 식힌 다음 썰어서 따끈하게 먹는 게 좋더라구요.
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STEP 13/13다리를 하나씩 자른 다음 길이를 5-6cm 정도로 토막내주고 이걸 저미듯 썰어주면 됩니다. 바로 삶아서 따끈하게 먹으니 끝도 없이 들어가네요.
4.88
리뷰별점
포토 후기(1)
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김지예리뷰별점이정도 삶으니 저한텐 질겨요ㅜㅜ 이가안좋으신분은 좀 덜 삶으셔도될듯요2023.07.14 01:42쉐프의 한마디그렇군요.~~~2023.08.02 00:27 -
강은숙대전리뷰별점저는 산골사람이라 문어가 낯설었어요. 숙회하는데 많은 도움받았습니다. 비린내 가시는게 신기했어요~감사합니다^^2022.11.03 19:39쉐프의 한마디감사합니다. 도움이 되셨다니 기분 좋네요.2022.11.05 20:14 -
행복한날들~~리뷰별점맛있게 잘 먹었습니다. 소금으로 문질러 손실하고 커피믹스 두개를 넣고 바락바락 주물렀는데 비린내가 손에서도 안났어요.2022.10.13 19:40쉐프의 한마디잘하셨어요. 수고하셨구요.2022.10.17 08:04 -
첨삭동리뷰별점맛있게 잘 먹었습니다. 감사합니다2021.06.26 11:07쉐프의 한마디잘 만드셨어요, 감사합니다2021.06.27 12:47
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