먹음직스러운 알타리무김치
알타리무, 또는 총각무라고 불리는데, 총각무는 무청의 생김새가 총각이 머리를 땋아넘긴 것과 비슷하다고 붙여진 이름이랍니다. 황토흙에서 자란 상품을 최고로 치고 육질이 단단하고 매끈한 것이 좋습니다. 주로 김치나 물김치에 사용되고 있습니다. 알타리무의 효능은 식이 섬유질이 많아서 변비, 다이어트에 좋으며 무가 소화를 잘 되게 해줍니다. 잘 익힌 알타리무를 한 입 베어물면 아삭하고 무의 단맛이 느껴지는 것이 참 좋습니다.
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 절일때 재료
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- 찹쌀풀 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/12일단 줄기와 무가 만나는 곳이 가장 지저분하기 때문에 칼로 손질해줍니다.
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STEP 2/12누런 열무 줄기는 떼어내고 찬물에 거친 수세미로 무 부분을 세척합니다. 무 껍질을 벗기면 무가 물러질 수 있으므로 수세미로만 닦아주는 것이 좋습니다. 흙이 제거되고 맑은 물이 나올 때까지 헹궈 줍니다.
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STEP 3/12무를 통째로 하셔도 되고, 저는 반을 갈라주었습니다. 줄기도 잘라서 하는 경우도 있는데, 저는 그대로 사용하였습니다.
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STEP 4/12무를 절여주는데 굵은 소금 1컵 반과 뉴슈가 2작은술을 섞어서 절여줍니다. 물을 넣어서 절여야 빨리 절여지므로 물은 500ml 를 넣었습니다. 거품기로 잘 저어줍니다.
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STEP 5/12소금물을 부어주고 나머지 굵은 소금 반컵은 알타리무 사이 켜켜로 뿌려줍니다. 줄기가 숨이 죽고 무가 휘어질 정도면 다 절여진 것인데, 중간에 한번 정도 뒤집어주어야 잘 절여집니다.
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STEP 6/122-3시간 정도 절이면 됩니다. 요렇게 무가 휘어져야 잘 절여진 것이랍니다.
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STEP 7/12서너번 물에 헹궈서 채반에서 1시간 정도 물기를 빼줍니다.
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STEP 8/12찹쌀풀을 만드는데 물 1컵에 찹쌀가루 4큰술을 넣고 거품기로 잘 풀어 중불에서 저어가며 쑤어줍니다. 이 때 찹쌀풀에서 큰 거품이 터지면 찹쌀풀이 완성된 것이랍니다. 바쁠 때는 찬물에 식혀주면 좋습니다.
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STEP 9/12양념도 만들어 미리 숙성시켜 사용하면 고추가루를 아낄 수 있고, 색깔도 더 예쁘게 됩니다. 양파와 홍고추, 까나리액젓, 마늘,생강을 넣어 믹서에 갈아주면 됩니다. 이 때 홍고추 없이 고추가루로만 만드셔도 됩니다. 그럴 때는 고추가루 양을 조금 더 늘리세요. 저는 홍고추 갈아넣은 것이 더 맛있더라구요.
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STEP 10/12갈아 놓은 양념에 고추가루도 넣어주고 후추도 약간 넣어줍니다. 발효가 잘 되도록 설탕도 넣어줍니다. 이 상태로 숙성시키면 더욱 좋고, 아니면 바로 사용하셔도 됩니다.
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STEP 11/12실파도 먹기 좋게 잘라줍니다. 2-3cm 길이로 잘라주었습니다.
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STEP 12/12양푼에 절인 알타리무를 넣고 양념과 찹쌀풀을 넣어줍니다. 고추가루 양념으로 색이 들면 실파를 넣어줍니다.
4.92
리뷰별점
포토 후기(11)
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유은실리뷰별점짝꿍이 만나다고 하네요 ㅎㅎ2024.03.13 20:59쉐프의 한마디잘 만드셨네요. 이 레시피 제가 요리대회 나가서 2등한 레시피입니다2024.03.15 07:59 -
sun0리뷰별점자세한 설명 덕에 잘 담궜습니다. 감사합니다!!2023.11.07 15:10쉐프의 한마디저도 침고이네요. 잘 만드셨어요2023.11.08 23:00 -
작은아해리뷰별점평소 잘 이용하고있습니다 감사합니다 익으면 맛있을것입니다2023.11.06 16:36쉐프의 한마디먹음직스럽게 잘 담그셨어요. 감사합니다2023.11.08 23:00 -
잠자는사자리뷰별점자세한 설명 감사합니다~~♡♡ 익으면 먹어볼게요 때깔은 아주 곱습니다 찹쌀풀없어서 밀가루6스푼에 물1200넣어서 했고 알타리3단 했어요2023.10.28 14:26쉐프의 한마디밀가루가 아쉽긴 하네요. ^^ 좋은 하루되세요2023.10.31 10:27
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