고퀄리티 탕수육 만들기~
집에서 만들어 먹는 탕수육은 왜~~ 중국집에서 시켜먹는 탕수육과 큰 차이가날까요??
재료도 같고..유명한 중식요리사의 책도 따라해봤는데...왜 그 맛이 안나지??하시는분들께..비법을 전수합니다~!!!^^
3인분 
60분 이내 
고급 
재료
계량법 안내
- 재료
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탕수육용
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필수
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필수
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필수
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필수
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선택
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취향에 따라
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- 양념
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물에풀어놓은 전분
노하우
조리순서
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STEP 1/91.제일 먼저 감자전분을 1:1정도의 물에 잘 개어서 1시간정도 가라않혀 물전분을 미리 만듭니다(전분이 물과 분리될때까지)
2.1번의 물전분이 만들어지면 요리를 시작하셔야됩니다돼지고기에 소금과 후추,다진생강을 버무려 놓습니다..
20~30분 정도 재어둡니다
(신선하지 않은 고기는 그대로 쓰면 냄새가나므로..물에 깨끗이 씻은 후 두손으로 꽉 짠 후에 1번 과정을 조리하시면 됩니다)
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STEP 2/93.야채는 적당한 크기로 잘라 준비해두세요
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STEP 3/94.모든 소스재료(야채는 나중에 끓고나서 넣습니다)를 냄비에 넣고 한소끔 끓입니다
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STEP 4/95.소스가 끓으면 손질한 야채를 모두 넣고 다시 한소끔 끓인 후 전분2~3스픈을 물에 살짝 개어서 끓는 소스에 부으면서 수저로 저어주면 걸쭉하게 농도가 생깁니다
전분물 양으로 농도조절 하시기바랍니다
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STEP 5/9소스 농도는 스픈에 적당히 뭍어날 정도로 맞추세요..너무 묽으면 탕수육이 싱거워지고..너무 걸쭉해도 드실 때 소스와 튀김의 조화가 안맞습니다
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STEP 6/96.소스가 준비되면 튀김기름을 170도 정도로 예열해두고
1번의 가라앉힌 전분에 분리된 물을 최대한 따라 버리시고 덩어리가 진 전분을 손으로 집어서 고기에 버무립니다..
이 때 전분이 고기에 뭍지않을만큼 됨직하면 물을 아주 소량만 넣어서 물전분이 적당히 덩어리가 집힐 정도로만 농도를 잡아주세요 (분식집 튀김처럼 고기에 전분반죽이 완전히 입혀지지 않아야하며 듬성듬성 뭍을 정도로 농도를 맞추셔야합니다) -
STEP 7/97.전분반죽이 덕지덕지뭍은 고기를 예열된 기름에 하나식 떼어서 넣고 튀깁니다(이 때 전문덩어리가 터지면서 기름이 튈 수 있으니 조심하세요~^^)
8.튀기는 타이밍은 전분이 뭍지않은 고기색이 갈색빛이나게 튀겨주세요(다 튀겨졌을 때 전분덩이는 아주 하얗고 고기는 갈색빛을 내어야 좋습니다)
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STEP 8/9튀겨진 고기는 채에 받쳐서 충분히 기름을 제거한 후 접시에 담습니다
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STEP 9/9소스는 취향에 맞게 따로 내거나 튀김 위에 올려서 드시면 아주 제대로 하는 중국집의 탕수육 맛을 집에서 즐기실 수 있답니다~^^
- 물 전분으로 튀김 옷을 입힐 때 덕지덕지 뭍혀질 정도로 농도 조절하는것이 포인트입니다
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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별꽃맘리뷰별점아이가 이렇게 쫄깃함건 처음이라고 맛있대요 감사합니다2021.02.11 12:56 -
하늘의그리움리뷰별점제가 튀김옷을 너무 적게 잡았나봐요~ 고기 600g에 전분과 물 한컵반씩 했거든요~ 소스는 시판소스 남은거 있어서 야채만 더 넣었구요~ 그래도 맛은 최고였어요~ 담번엔 소스도 만들어야겠어요~~ 담번에도 이 레시피로 또 해봐야겠어요~ 혹시 아이가 싫어할까봐 다진생강은 좀 줄이고 나머진 생강즙으로 했습니다~ 최고의 레시피예요~ 감사합니다~^^2020.01.14 10:04 -
임재근92리뷰별점우와 중식 전문점 탕수육 맛이나요. 이제 안시켜 묵고 제가 직접 해먹으려구요. 좋는 레시피 감사합니다. ^^2018.08.07 21:17
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