초급
재료
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/8더덕은 흐르는 물에 씻은 후 따뜻한 물에 잠시 담가두었다가 빼줍니다. 따뜻한 물에 담가두었다가 더덕껍질을 손질하면 더덕의 진액이 손에 묻는 불편함이 없어서 좋답니다.
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STEP 2/8껍질을 제거한 더덕은 흐르는 물에 씻은 후 동글동글한 모양으로 썰어줍니다.
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STEP 3/81회용 비닐봉지에 더덕을 넣은 후 찹쌀가루와 녹말가루를 넣어 튀김 옷을 입혀줍니다. 비닐봉지를 이용하면 찹쌀가루와 녹말가루가 손에 묻지 않아서 좋답니다.
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STEP 4/8달군 프라이팬에 식용유를 적당량 붓고 170도씨 온도에서 튀김 옷을 입힌 더덕을 넣어 노릇노릇하게 튀긴 후
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STEP 5/8접시에 키친타월을 깔고 건져냅니다.
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STEP 6/8달군 프라이팬에 분량의 양념 재료 고추장, 케찹, 진간장, 매실액, 올리고당, 맛술, 다진 마늘을 넣고 보글보글 끓여줍니다.
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STEP 7/8튀긴 더덕을 넣고 버무리듯 양념을 고루 묻혀준 다음 불에서 내려요.
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STEP 8/8깻잎은 흐르는 물에 씻은 후 물기를 제거한 다음 접시에 깔고 더덕강정을 담아냅니다.
- * 더덕을 고를 때에는 향이 좋으며 뿌리가 굵고 전체적으로 몸체가 곧게 뻗은 것이 좋아요.
* 더덕을 보관할 때에는 신문지에 싸서 냉장실에 보관하면 좋답니다.
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