4인분
60분 이내
중급
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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- 갠겨자
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조리순서
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STEP 1/8겨잣가루에 미지근한 물을 넣어 잘 섞은 후 오목한 그릇 안쪽에 펴 바르듯이 담구요.
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STEP 2/8냄비에 물을 담고 뚜껑을 뒤집어 덮은 후 물을 끓입니다. 한 김 오르면 냄비 뚜껑 위에 겨잣가루 갠 그릇을 엎어 30~40분 정도 발효 시킵니다.
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STEP 3/8식초, 레몬즙, 설탕, 진간장을 섞어 설탕이 녹도록 저은 후 겨자와 섞어줍니다. 고운 체에 멍울이 남지 않도록 거른 후, 냉장고에 잠시 넣어 보관합니다.
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STEP 4/8패주는 데쳐서 결의 반대 방향으로 3등분하구요. 전복은 껍질째 삶아 숟가락으로 살만 발라내어 녹색 내장과 검은색의 질긴 입을 잘라내고 4~5조각으로 썰어 놓습니다.
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STEP 5/8새우는 소금물에 삶는데요. 삶을때에 굽어지지 않도록 꼬지를 새우몸통에 꽂고 삶아냅니다. 삶아진 새우는 껍질을 벗겨 반으로 저밉니다.
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STEP 6/8오징어는 껍질을 벗겨내고 안쪽으로 칼집을 넣어 끓는 물에 데쳐냅니다. 데쳐낸 오징어는 가늘게 채 썰듯이 칼질을 해놓습니다.
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STEP 7/8불린 해삼은 전복 크기로 칼질을 하구요. 납작하게 썬 오이를 넣고 준비한 겨자초장을 넣어 양념이 고루 배이도록 잘 버무려줍니다. 마지막에 참기름을 약간 두른다.
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STEP 8/8겨자장으로 양념된 해산물을 대합이나 가리비 껍질, 전복 껍질을 그릇으로 활용하여 조금씩 담아내면 더욱 멋스런 해물겨자채가 된답니다.
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