팔팔 끓는물에 핏물을 깨끗하게 제거해주신 우족을 넣어주신후에 한번 푸루룩 끓여주시고 그 물은 버리고 우족은 물로 깨끗하게 씻어주세요.
STEP 3/9
깨끗히 씻어준 우족을 다시금 물을 한가득 넣고 팔팔 팔팔 뽀얀 국물이 쭉욱하니 울어나도록 끓여주세요.
STEP 4/9
우족을 계속 끓이시다보면 국물은 뽀얗게되고 우족들이 뼈에서 분리가 되실꺼에요. 뼈에서 완전 분리되는정도까지는 아니고 어느정도 분리가 된다 싶으시면 우족을 건져서 뼈와분리하시구요. 좀 다져주세요. 저는 완전 곱게 다지지 않고 그냥 1~2cm정도로 그냥 대충 짤라줬어요. 그리고 소금을 적당량 넣어서 간도 조금 맞춰주세요. 요 작업은 밑에 고명들이 다 준비되신후에 하세요. 뜨거울때 그릇에 넣어서 눌러줘야 모양이 잡히고 엉겨서 굳는데 식어버리면 안 엉기거든요.
STEP 5/9
계란은 노른자와 흰자를 분리해주신후에 지단을 붙여주세요. 지단 부치실때 불은 약하게 너무 쌔게 해서 부치시면 색이 안이뻐지니 인내심은 가지고 약한불로
STEP 6/9
잘 부쳐놓은 지단은 체쳐주시구요. 파는 잘게 다져주세요.
STEP 7/9
뜨거운 우족을 잘게 썰어주신걸 유리그릇에 살짝 깔아주시고요. 위에는 지단과 파, 그리고 실고추를 적당량 뿌리듯이 올려주세요. 그리고 또 우족을 그리고 다시금 고명들을 이 단계를 몇차례 반복해주세요.
STEP 8/9
그릇에 넘칠정도로 넣어주신후에 위에 랩을 씌우고 뚜껑을 덮어서 식혀주세요. 요즘은 날씨가 더우니 냉장고에 넣어두시고 하루후쯤에 꺼내주시면 됩니다.
STEP 9/9
냉장고에서 하루정도 식혀줬떠니 아주 이쁘게 잘 굳었어요. 그릇에서 분리시켜주신후에 먹기좋은 크기로 썰어만 주시면 됩니다. 보기에도 그럴싸해서 손님상이나 집들이 이럴때 올려 놔주셔도 좋을꺼 같아요.