[설렁탕]

냉동 잡뼈

소금물에서 피제거 6시간
첫번째 끓인 육수는 버리고
두번째부터 사용
물은 팔팔 끓여야함. 세기 4~6
세번째가 가장 뿌옇고 좋음

고기를 빼고 끓여야 뽀얀 국물이 나옴
파넣고 살짝 끓인뒤 소금 후추로 간하고 먹기

통후추 갈아쓰는 것 보다는
순후추가 후루룩하기에 좋음
통후추는 잘못 씹으면 기침나옴

소면은 숟가락으로 떠먹기위해 잘린 소면기준 반으로 뽀개기

고명은 양지와 계란
근데 양지 없이 계란을 도톰히 해서 먹어도 맛있음