양갈비입니당~~^^
오늘의 양갈비는 hogget이라 좀 질기고 약간의 양고기 냄새도 있어서 조리법과 밑간으로 맛있게 만들어줬어요
먹기 전날 올리브 오일과 통후추 갈아서 넣고 간 양파 넉넉히 넣고 주물주물해서 냉장고에서 하룻밤 숙성시켜두었다가 압력솥에서 한번 애벌로 익히고 김빠져 나가면 열어서 갈아둔 배와 갈비 양념과 물을 넣어 다시 압력솥에서 익히면 진짜진짜 부드럽고 양냄새도 없어요~~

참고로~~
Spring Lamb은 어린 양고기로 가격이 소고기보다 비싸지만 육질이 부드럽고 양고기 냄새도 없어서
소고기로 착각할 정도라네요
일반적으로 양고기라고 불리는 Lamb은 갖성인이 된 양으로 냄새 거의 없어요.
hogget는 중년에 해당하는 양고기로서 약간의 냄새가 있고 다소 질기지만 값이 저렴하다는 장점~~
Mutton은 양고기중에서 가장 싸고 엄청 질긴데다가
좀 떨어져 있어도 냄새가 풍기는 늙은 양고기라 향신료 넣어 푹푹 삶아서 사용해야한다네요