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알토란

김하진의 총각김치,총각무절임 - 알토란 275회

알토란 275회

방송일 : 2020.03.22

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [총각김치 재료]
  • 총각무 4kg
  • 소금물 4L
  • 실파 200g
  • 200g
  • 1개
  • 양파 1개
  • 사과 1개
  • 1L
  • 소주 1/2컵
    [총각김치 양념장 재료 ]
  • 건고추 30개
  • 멸치액젓 250ml
  • 200ml
  • 쌀밥 1/2컵
  • 생강 10g
  • 통마늘 200g
    [총각무절임 재료]
  • 총각무 1kg
  • 적양배추 줄기 200g
  • 노란 파프리카 200g
  • 당근 200g
  • 청양고추 200g
  • 물엿 2컵
  • 4+1/2컵
  • 현미식초 3컵
  • 간장 1큰술
  • 소금 3큰술
노하우 영상
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조리순서Steps
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[총각김치]
소금물 4L에 총각무 4kg을 넣고 2시간 동안 절인다.
씨를 제거한 건고추 30개와 멸치액젓 250ml, 물 200ml를 섞어 20분간 불린 후 고추와 물을 함께 믹서에 넣고 쌀밥 1/2컵, 생강 10g, 통마늘 200g을 넣어 살짝 갈아 양념장을 만든다.
배 1개, 사과 1개, 양파 1개, 물 1L를 곱게 갈아 면포에 즙을 짜고 소주 1/2컵을 넣고 섞어 김칫국물을 만든다.
절인 총각무에 양념장을 바르고 실파 200g, 갓 200g을 넣고 김칫국물을 부어 총각김치를 완성한다.
[총각무절임]
반으로 갈라 도톰하게 썬 총각무 1kg, 적양배추 줄기 200g, 노란 파프리카 200g, 당근 200g, 청양고추 200g에 물엿 2컵을 넣고 15~20분간 절인 후 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
통에 절여서 물기를 뺀 채소와 물 4+1/2컵, 현미식초 3컵, 간장 1큰술, 소금 3큰술을 넣은 절임물을 담은 후 실온에서 하루 동안 숙성한 뒤 냉장보관하여 총각무절임을 완성한다.
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총각무 효능은 무즙에 아밀라제, 아미다제, 글리코시다제 등의 효소가 있으며 특히 아밀라제가 많이 있어서 소화를 돕는다.
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