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알토란

유귀열의 씀바귀쪽파김치 - 알토란 275회

알토란 275회

방송일 : 2020.03.22

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 쪽파 1.4kg
  • 멸치액젓 2컵
  • 씀바귀 800g
  • 찬물
  • 찹쌀풀 2컵
  • 중간 고춧가루 1+1/2컵
  • 다진 새우젓 6큰술
  • 유자청 100g
  • 다진 마늘 200g
    [절임물 재료]
  • 따뜻한 물 20컵
  • 꽃소금 100g
  • 식초 1/2컵
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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손질한 쪽파 1.4kg에 멸치액젓 2컵을 붓고 10분~20분간 절인 뒤 체에 밭친다.

이때 쪽파 절인 멸치액젓은 버리지 말고 따로 보관한다.

손질한 씀바귀 800g을 절임물(따뜻한 물 20컵, 꽃소금 100g, 식초 1/2컵)에 담가 2시간 동안 절인다.
절인 씀바귀는 손으로 주물러 씻어 물기 제거 후 찬물에 1시간 동안 담근 뒤 헹궈 체에 밭친다.
찹쌀풀 2컵, 중간 고춧가루 1+1/2컵, 다진 새우젓 6큰술, 유자청 100g, 다진 마늘 200g을 넣어 김치 양념을 만든다.
양념을 절반으로 갈라 씀바귀와 쪽파를 각각 버무린 뒤 두 재료를 고루 섞어 통에 담아 완성한다.
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