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오징어볶음 l 한식자격증실기 l 시험시간 30분

해산물을 다루는 스킬을 요구하는 한식자격증 시험과제

오징어볶음! 생각보다 시간이 많이 걸리는 과제라

시간 내에 끝내려면 손을 부지런히 움직여야한다는 점!

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1인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [지급재료]
  • 오징어 1마리
  • 소금 5g
  • 진간장 10ml
  • 설탕 20g
  • 참기름 10ml
  • 깨소금 5g
  • 청고추 1개
  • 홍고추 1개
  • 양파 1/3개
  • 마늘 2쪽
  • 대파 1토막
  • 생강 5g
  • 고춧가루 15g
  • 고추장 50g
  • 후추 2g
  • 식용유 30ml
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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대파는 어슷 썰고 자투리 대파는 곱게 다진다.
마늘, 생강은 곱게 다진다.
양파는 양 끝을 정리하여 1cm 두께로 썬다.

일정한 두께로 썰기 위해선 속대를 분리하여 썰어야 한다.

청, 홍고추는 어슷 썬 후 물에 헹궈 씨를 제거한다.

물기가 흥건해지지 않도록 물기를 제거한다.

배를 갈라 오징어의 다리, 몸통을 분리를 한 후 오징어의 눈 바로 밑에서 잘라 내장을 제거한다.

오징어 입, 물렁뻐는 제거한다

오징어의 귀는 포를 떠 분리한 후 앞 뒤로 껍질을 제거 한후 1.5cm 폭으로 썬다

소금이나 키친타올을 이용하여 껍질을 제거하고 귀는 앞뒤로 껍질을 제거한다

몸통의 껍질을 제거하고 내장 쪽에 대각선 양방향 칼집을 촘촘히 넣어 요구사항이 맞춰 썬다.

오징어의 길이는 가로 방향으로 맞춰 자른다.

다리는 4cm 길이로 자르고 지저분한 부분은 사용하지 않는다.

손질 중간에 흐르는 물에 헹궈가며 도마가 지저분하지 않게 손질해야 하며, 물기를 닦아가며 손질해야 다치지 않는다.

고추장 2T, 설탕 1t, 다진파, 다진생강, 다진마늘, 간장 1t, 고춧가루 1t, 후추, 참기름, 깨소금 약간씩을 넣어 양념장을 만든다.
달군 팬에 양파는 넣고 볶다가 오징어를 익힌다.

오징어의 수분이 날라가도록 볶는다.

양념장을 넣고 볶은 후 청, 홍고추, 대파를 넣고 완성하여 제출한다.

양념장을 넣어가며 양을 조절해 주세요

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[요구사항]

가. 오징어는 0.3cm 폭으로 어슷하게 칼집을 넣고, 크기는 4cm, *1.5cm 정도로 써시오.

(단, 오징어 다리는 4cm길이로 자른다.)

나. 고추, 파 어슷 썰기, 양파는 폭 1cm로 써시오

시험 POINT

 오징어의 칼집이 촘촘하게 있어야 해요

 수분이 없이 오징어볶음을 조리해야 해요

 요구사항에 오징어 크기, 길이 방향에 유의하여 손질해야 해요

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