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알토란

김하진의 풋마늘김치, 풋마늘제육조림 -알토란 274회

알토란 274회

방송일 : 2020.03.15

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [풋마늘김치 재료]
  • 풋마늘 흰 대 2kg
  • 브로콜리 2개
  • 소금 1컵
  • 8컵
  • 멸치액젓 2컵
  • 불린 건고추 20개
  • 건고추 불린
  • 150g
  • 사과 150g
  • 150g
  • 다진 생강 2큰술
  • 멥쌀밥 1/2컵
  • 고운 고춧가루 1+1/2컵
  • 매실액 8큰술
  • 통깨 10큰술
    [풋마늘김치 육수재료 ]
  • 손질해 볶은 국물 멸치 20마리
  • 다시마 4장
  • 양파 1개
    [풋마늘 제육조림 재료]
  • 돼지목살 600g
  • 풋마늘 흰 대 300g
  • 건 청양고추 3개
  • 참기름 3큰술
  • 통깨 2큰술
    [풋마늘 제육조림장 재료]
  • 사과즙 1컵
  • 배즙 1컵
  • 양파즙 1컵
  • 조청 8큰술
  • 굴소스 2큰술
  • 진간장 2큰술
  • 맛술 6큰술
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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[풋마늘김치]
4~5cm 길이로 썬 풋마늘 흰 대 2kg과 적당한 크기로 자른 브로콜리 2개(500g)를 각각 끓는 소금물(풋마늘용 소금 2/3컵, 브로콜리용 소금 1/3컵)에 넣어 5초간 데치고 찬물에 2번 헹군 후 물기를 뺀다.

대파와 달리 풋마늘은 흰 대와 푸른 잎이 만나는 부위 안에 흙이 많이 남아 있기 때문에 손질할 때 흙을 꼼꼼하게 잘 씻어주어야 김치를 담은 뒤 흙이 안 씹힌다.

냄비에 물 8컵(1.6L)과 멸치액젓 2컵(400mL), 육수 팩[손질해 볶은 국물 멸치 20마리, 다시마 4장(4x5cm), 양파 1개150g)]을 넣고 센 불에 끓어오르면 약 불로 줄인 후 40분간 끓여 액젓 육수 3컵을 만들어 완전히 식혀 육수를 만든다.
믹서에 불린 건고추 20개, 건고추 불린 물, 배·사과·무 각 150g, 다진 생강 2큰술, 멥쌀밥 1/2컵, 액젓 육수 3컵을 넣고 입자가 남아 있도록 거칠게 간다.
커다란 볼에 믹서에 간 3의 재료와 고운 고춧가루 1+1/2컵, 매실액 8큰술, 통깨 10큰술을 넣고 섞어 김치 양념을 만든다.
손질해서 소금물에 데친 뒤 물기 뺀 풋마늘과 브로콜리를 4의 양념에 넣어 골고루 버무린뒤 통에 담아 풋마늘김치를 완성한다.
[풋마늘제육조림]
냄비에 사과즙·배즙·양파즙 각 1컵, 조청 8큰술, 굴소스·진간장 각 2큰술, 맛술 6큰술을 넣고 끓여 조림장을 만든다.
한 입 크기로 썬 돼지목살 600g을 조림장에 넣고 국물이 반으로 줄 때까지 10여 분간 조린다.
3cm 길이로 썬 풋마늘 흰 대 300g, 반으로 잘라 씨 제거한 건청양고추 3개를 넣고 국물이 없어질 때까지 10여 분간 조린다.
참기름 3큰술, 통깨 2큰술을 넣고 골고루 섞어 풋마늘 제육조림을 완성한다.
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