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알토란

임성근의 감자쑥국, 쑥버무리, 쑥부침개 - 알토란 274회

알토란 274회

방송일 : 2020.03.15

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 120분 이내 초급
재료Ingredients
    [쑥국 재료]
  • 돼지등심 300g
  • 200g
  • 7컵
  • 들기름 2큰술
  • 볶은 멸치 적당량
  • 감자 2개
  • 된장 5큰술
  • 생콩가루 5큰술
  • 다진마늘 1큰술
  • 후춧가루 3꼬집
  • 어슷 썬 대파 흰대 1대
    [쑥버무리 재료]
  • 멥쌀가루 6컵
  • 설탕 6큰술
  • 부추 80g
  • 늙은호박고지 150g
  • 200g
    [쑥부침개 재료]
  • 부침가루 2컵
  • 2컵
  • 생콩가루 4큰술
  • 간 양파 1/2개
  • 식용유 5큰술
  • 100g
  • 부추 90g
  • 홍고추 1개
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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[감자쑥국]
센 불에 채 썬 돼지등심과 들기름을 넣고 볶다가 물, 육수팩을 넣고 끓인다.

육수팩은 내장과 대가리를 제거한 볶은 멸치를 넣어 만들었다.

끓어오르면 중 불로 낮춰 된장을 체에 걸러 푼 후 편 썬 감자를 넣고 5분간 끓인다.
위생 팩에 물기가 살짝 남은 쑥, 생콩가루를 넣고 잘 섞는 후 콩가루를 묻힌 쑥을 넣은 후 다진마늘, 후춧가루, 어슷 썬 대파 흰대를 넣고 2분간 더 끓여 감자쑥국을 완성한다.
[쑥버무리]
멥쌀가루를 체에 내린 후 설탕을 넣어 고루 섞는다.
부추는 5cm 길이로 썰고 늙은호박고지는 물에 1시간 가량 불린 후 체에 밭쳐 물기를 빼고 한입 크기로 썬다.
체에 친 멥쌀가루에 손질한 쑥, 부추, 늙은호박고지를 넣고 섞는다.
김이 오른 찜기에 젖은 면포를 깔고 쑥버무리 반죽을 넣은 후 가운데 구멍을 내어 뚜껑을 덮고 센 불에 20분 찐다.
쑥버무리가 쪄지면 불을 끄고 10분간 뜸을 들인 다음 꺼내 한 김 식혀 쑥버무리를 완성한다.
[쑥부침개]
부침가루, 물, 생콩가루, 간 양파, 식용유를 젓가락으로 가볍게 섞는다.
반죽에 손질한 쑥, 부추, 홍고추를 넣고 가볍게 섞고 팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 센 불에 반죽을 누르지 말고 넓게 펼쳐 부친다.
가장자리가 노릇해지면 뒤집어서 앞뒤로 노릇하게 부쳐 쑥부침개를 완성한다.
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