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알토란

서분례 대추고추장 알토란 273회

알토란 273회

방송일 : 2020.03.08

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 건대추 400g
  • 500ml
  • 2.4L
  • 엿기름 400g
  • 찬밥 100g
  • 1.3L
  • 매줏가루 500g
  • 엿기름 200g
  • 2L
  • 찹쌀가루 100g
  • 천일염 250g
  • 대추반조청 1.6kg
  • 대추조청 1kg
  • 고춧가루 600g
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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밥솥에 건대추 400g, 물 500ml를 넣고 취사한다.

대추를 반으로 찢어서 대추 상태에 따라 취사 횟수를 조절한다.

손질한 찐 건대추, 물 2.4L, 엿기름 400g, 찬밥 100g을 넣고 보온에서 12시간 식힌 후 면포에 넣어 진액을 짜낸 후 밥솥 뚜껑을 연 채 취사해 대추조청을 만들어 3번에 거쳐 반복한다.
물 1.3L, 매줏가루 500g을 섞은 후 통에 담아 면포로 덮고 고무줄로 고정해 15~20도 온도의 그늘진 곳에서 3일간 발효시킨다.
면포에 엿기름 200g, 찐 건대추 300g을 넣고 물 2L에 진액을 짜낸 후 찹쌀가루 100g을 섞어 보온으로 12시간 식힌 후 밥솥 뚜껑을 열고 1시간 취사해 대추반조청을 만든다.

위 과정을 4번에 걸쳐하는것이 맛있는 고추장을 만드는 비법이다.

발효한 매줏가루 반죽, 천일염 250g, 대추반조청 1.6kg, 대추조청 1kg, 고춧가루 600g을 넣고 섞어 대추고추장을 완성한다.
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