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알토란

최명희 콩나물국밥 알토란 272회

알토란 272회

방송일 : 2020.03.01

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
콩나물 440g, 오징어 1마리, 신김치 30g, 다진 마늘 1/4작은술, 밥 170g(1/2공기), 대파 약간, 고춧가루 약간, 깨소금 약간, 청양고추 약간, 새우젓 약간
[육수 재료]
물 3L, 무 400g, 다시마 2장(20g), 국물 멸치 50g
동영상Video
조리순서Steps
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먼저 끓는 물에 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫는다. 그리고 콩나물이 든 냄비에 김이 나면 불을 끄고 체로 콩나물을 누른다.

완성된 만능 찜양념은 각종 찜 요리를 만들 때 적당량을 덜어서 사용한다.

삶은 콩나물을 건져 찬물에 2번 헹군 후 찬물에 콩나물을 보관하면 아삭한 식감이 살아 있다.
끓는 물에 오징어 1마리를 넣고 1분간 데친 후 찬물에 넣었다가 건져 물기를 뺀 후 먹기 좋은 크기로 잘라둔다.
물 3L에 무 400g, 다시마 2장(20g)을 넣고 5~10분간 센 불에 끓인 후 중 불로 줄여 손질한 국물 멸치 50g을 넣고 20~30분간 더 끓인 뒤 건더기를 건져 육수를 끓인다.
뚝배기에 신김치 30g, 데친 오징어 10조각, 다진 마늘 1/4 작은 술, 밥 170g(1/2공기), 삶은 콩나물 110g, 육수 적당량을 순서대로 넣어 한소끔 끓인다.

이 때 취향에 따라 오징어, 콩나물, 육수의 양을 가감한다.

콩나물국밥이 끓어오르면 대파·고춧가루·깨소금을 약간 넣고 불을 끈 후 청양고추·새우젓을 약간 넣어 완성한다.
김이 오른 찜기에 양파와 저민 생강 30g을 넣고 1분간 찐 뒤 넓은 접시에 펼쳐 완전히 식힌다.
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