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알토란

김하진의 만능양파청, 오삼불고기 알토란 272회

알토란 272회

방송일 : 2020.03.01

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [만능양파청 재료]
  • 양파 1kg
  • 저민 생강 30g
  • 황설탕 800g
  • 통계피 5g
    [오삼불고기 재료]
  • 오징어 600g
  • 돼지 목살 400g
  • 식용유 약간
  • 대파 200g
  • 깻잎 20장
    [오삼불고기 양념재료]
  • 고추장 10큰술
  • 간 생감자 100g
  • 양파청 6큰술
  • 고운 고춧가루 6큰술
  • 다진 마늘 6큰술
  • 참기름 3큰술
  • 깨소금 3큰술
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[만능 양파청]
양파 1kg을 얇게 채 썬다.

완성된 만능 찜양념은 각종 찜 요리를 만들 때 적당량을 덜어서 사용한다.

김이 오른 찜기에 양파와 저민 생강 30g을 넣고 1분간 찐 뒤 넓은 접시에 펼쳐 완전히 식힌다.
식힌 양파·생강에 황설탕 800g과 통계피 5g을 넣고 버무린 뒤 소독한 유리병에 담아 냉장고에서 2주간 숙성시킨다.
숙성시킨 양파청을 체에 걸러 양파를 건져낸다.
거른 양파청을 냄비에 붓고 센 불에 끓어오르면 30~40초간 더 끓인 뒤 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하여 만능 양파청을 완성한다.
[오삼불고기]
오징어 600g은 내장을 제거한 후 몸통은 동그랗게 썰고 다리는 먹기 좋게 자른다.
얇은 두께로 썬 돼지 목살 400g은 한 입 크기로 자른다.
고추장 10큰술, 간 생감자 100g, 양파청 6큰술, 고운 고춧가루 6큰술, 다진 마늘 6큰술, 참기름 3큰술, 깨소금 3큰술을 넣어 양념장을 만든 뒤 손질한 오징어와 목살을 넣고 버무린다.
달군 팬에 오삼불고기 일부를 넣고 볶아 불 향을 입힌 뒤 식용유를 약간 두른다
남은 오삼불고기와 손질한 대파 200g을 넣고 볶은 뒤 불을 끄고 깻잎 20장을 넣어 오삼불고기를 완성한다.
[아귀찜]
냄비에 두절 콩나물 600g을 깔고 위에 아귀 1kg과 미더덕 200g을 올린 뒤 물 3컵 분량을 넣고 뚜껑을 닫는다.
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