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알토란

임성근의 만능찜양념, 아귀찜, 등뼈찜 알토란 272회

알토란 272회

방송일 : 2020.03.01

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [만능찜양념 재료]
  • 진간장 250g
  • 고운 고춧가루 250g
  • 맛술 250g
  • 굵은 고춧가루 100g
  • 간 양파 100g
  • 간 배 100g
  • 꽃소금 2+1/2큰술
  • 다진 마늘 6큰술
  • 설탕 6큰술
  • 다진 생강 2큰술
  • 겨자 4큰술
    [아귀찜 재료]
  • 두절 콩나물 600g
  • 아귀 1kg
  • 미더덕 200g
  • 3컵
  • 들깻가루 5큰술
  • 미나리 1줌
  • 대파 1대
  • 참기름 3큰술
  • 통깨 3큰술
  • 만능 찜양념 1컵
    [등뼈찜 재료]
  • 돼지 등뼈 1.5kg
  • 양파 1개
  • 대파 1대
  • 마늘 15개
  • 생강 2개
  • 된장 5큰술
  • 소주 1컵
  • 6+1/2컵
  • 만능 찜양념 1컵
  • 떡국 떡 2컵
  • 새송이버섯 2개
  • 참기름 2큰술
  • 불린 당면 1줌
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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[만능 찜 양념]
볼에 진간장 250g, 고운 고춧가루 250g, 맛술 250g, 굵은 고춧가루 100g, 간 양파 100g, 간 배 100g, 꽃소금 2+1/2큰술, 다진 마늘 6큰술, 설탕 6큰술, 다진 생강 2큰술, 겨자 4큰술을 넣고 골고루 섞은 뒤 밀폐 용기에 담아 완성한다.

완성된 만능 찜양념은 각종 찜 요리를 만들 때 적당량을 덜어서 사용한다.

[아귀찜]
냄비에 두절 콩나물 600g을 깔고 위에 아귀 1kg과 미더덕 200g을 올린 뒤 물 3컵 분량을 넣고 뚜껑을 닫는다.
물이 끓어오르면 센 불에 7분가량 익힌 후 물 1컵을 남기고 나머지 물은 버린다.
만능 찜양념 1컵을 넣고 아귀와 콩나물 등 재료와 잘 섞이게 버무린다.
들깻가루 5큰술을 넣은 뒤 불을 끄고 미나리 1줌, 대파 1대, 참기름 3큰술, 통깨 3큰술을 넣고 골고루 섞어서 아귀찜을 완성한다.
[등뼈찜]
돼지 등뼈 1.5kg의 핏물을 빼고 10분간 삶는다.
압력솥에 양파 1개, 대파 1대, 마늘 15개, 생강 2개, 된장 5큰술, 소주 1컵, 물 5컵을 넣고 돼지 등뼈와 함께 찐다.

이 때 센 불에 소리가 나기 시작하면 중 불로 줄여 25분 끓이다 불 끄고 10분간 뜸 들인다.

팬에 만능 찜양념 1컵과 물 1+1/2컵을 넣고 끓인 후 찐 등뼈, 떡국 떡 2컵, 새송이버섯 2개를 넣고 조리다가 참기름 2큰술을 넣는다.
그릇에 불린 당면 1줌을 올리고 완성된 등뼈찜을 담아 완성한다.
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