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알토란

유정임 봄갓김치, 갓된장무침 알토란 271회

알토란 271회

방송일 : 2020.02.23

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 120분 이내 초급
재료Ingredients
    [봄갓김치 재료]
  • 홍갓 1kg
  • 200g
  • 쪽파 150g
    [봄갓김치 소금물]
  • 2컵
  • 천일염 1/2컵
    [봄갓김치 육수 재료]
  • 7+1/2
  • 다시마 1장
  • 북어 대가리 2개
  • 양파 1/2개
  • 멸치액젓 1컵
  • 소주 1/2컵
    [봄갓김치 양념 재료]
  • 중간 고춧가루 2컵
  • 다진 마늘 2큰술
  • 설탕 2큰술
  • 통깨 2큰술
  • 다진 생강 1/2큰술
    [봄갓김치 찹쌀풀]
  • 육수 1컵
  • 찹쌀가루 2큰술
    [갓된장무침 재료]
  • 여린 갓 500g
  • 소금 1큰술
  • 달래 50g
  • 두부 1/2모
  • 된장 2큰술
  • 고추장 2큰술
  • 액젓 2큰술
  • 참기름 2큰술
  • 통깨 2큰술
  • 다진 마늘 1큰술
  • 매실청 3큰술
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[봄갓김치]
소금물(물 2컵, 천일염 반 컵)에 손질한 홍갓 1kg은 1시간, 무 200g·쪽파 150g은 30분간 절여 물에 헹군 후 물기를 뺀다.
물 7컵 반에 육수 재료(다시마 1장, 북어 대가리 2개, 양파 반 개, 멸치액젓 1컵, 소주 반 컵)를 넣고 3컵으로 줄 때까지 약 20분간 끓인다.
절인 갓·무·쪽파에 식힌 육수 2컵과 양념 재료(중간 고춧가루 2컵, 다진 마늘·설탕·통깨 각 2 큰 술, 다진 생강 반 큰 술), 찹쌀풀(식힌 육수 1컵, 찹쌀가루 2 큰 술)을 넣고 버무려 통에 담는다. 봄갓김치는 겉절이처럼 담가서 바로 먹을 수가 있다.
[갓된장무침]
여린 갓 500g은 끓는 물에 소금 1 큰 술을 넣고 30초간 데친 후 한 번 헹군 다음 찬물에 5분간 담갔다가 물기를 꽉 짠다.
깨끗이 씻은 달래 50g은 5cm 길이로 썰고 두부 반 모(150g)는 젖은 면포로 물기를 짠 뒤 칼등으로 곱게 으깬다.
손질한 갓에 달래와 으깬 두부를 넣고 된장·고추장·액젓·참기름·통깨 각 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 매실청 3 큰 술을 넣어 골고루 잘 무쳐서 양념한다.
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