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알토란

유정임 백깍두기, 콜라비깍두기 알토란 271회

알토란 271회

방송일 : 2020.02.23

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 120분 이내 초급
재료Ingredients
    [백깍두기 재료]
  • 3kg
  • 꽃소금 50g
  • 150g
  • 사과 150g
  • 양파 150g
  • 생강 15g
  • 통마늘 100g
  • 1컵
  • 멸치액젓 4큰술
  • 설탕 30g
  • 실파 60g
  • 60g
  • 홍고추 5개
  • 꽃소금 약간
    [콜라비깍두기 재료]
  • 콜라비 2kg
  • 꽃소금 30g
  • 고운 고춧가루 40g
  • 굵은 고춧가루 30g
  • 양파 100g
  • 생강 15g
  • 새우젓 50g
  • 멸치액젓 40g
  • 설탕 20g
  • 멥쌀풀 30g
  • 통마늘 50g
  • 부추 50g
  • 실파 50g
  • 50g
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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[백깍두기]
깨끗이 씻어 가로세로 2cm로 자른 무 3kg에 꽃소금 50g을 넣고 20분간 절인 후 물기를 뺀다.
믹서에 배·사과·양파 각 150g, 생강 15g, 통마늘 100g, 물 1컵을 넣고 곱게 갈아 면포에 넣고 즙만 짜낸 후 멸치액젓 4 큰 술, 설탕 30g을 넣는다.
절인 무, 2cm 길이로 썬 실파·갓 각 60g, 반달 모양으로 채 썬 홍고추 5개, 양념을 넣고 버무린다. 이때 모자란 간은 꽃소금으로 맞춘다.
[콜라비깍두기]
껍질을 벗겨 가로세로 약 2cm로 썬 콜라비 2kg에 꽃소금 30g을 넣고 20분간 절인 후 물기를 뺀다.
절인 콜라비에 고운 고춧가루 40g을 넣고 섞어 색을 입힌 후 굵은 고춧가루 30g을 넣고 버무린다.
믹서에 양파 100g, 생강 15g, 새우젓 50g, 멸치액젓 40g, 설탕 20g, 멥쌀풀 30g을 넣고 곱게 간 후 통마늘 50g을 넣고 살짝 간다.
고춧가루 옷 입힌 콜라비에 간 양념과 2cm 길이로 자른 부추·실파·갓 각 50g을 넣고 버무려 통에 담는다.
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