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강철새잎

#맛남의광장 #갓요리 #갓피클만들기 #훈연멸치육수를 이용한 갓피클만들기 #갓피클로 김밥도 하고 밥반찬도 하고

맛남의광장에서 갓피클을 이용해서 김밥을 만들었는데

거기에 건새우를 다진 후에 볶아서 넣어 주었지요.

물론 판매는 하지 않았고 돼지고기볶음으로 대체를 했습니다.

그 이유는 건새우가격이 만만치 않았기 때문이지요.

전 천연조미료를 하고 남아 있는 건새우를 이용해서 건새우와 갓피클을 넣고

김밥을 만들었습니다. 갓피클부터 만들어 볼까요.

갓피클에 들어가는 간장재료는 훈연멸치간장육수를 사용해 주었습니다.

6인분 이상 15분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 1/3단
  • 훈연멸치간장육수 1L
  • 쥐똥고추 5개
  • 양조간장 3큰술
  • 식초 4큰술
노하우 영상
조리순서Steps
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돌산갓입니다. 손질한 후에 깨끗하게 씻어서 물기를 빼 준 후에 팔팔 끓은 물에 소금을 넣어 주시고 갓의 윗대부터 넣어서 살짝 데쳐 줍니다.
윗대를 먼저 넣고 데친 후에 나머지 부분들도 모두 투하해서는 데쳐 줍니다. 소금을 넣는 이유는 더욱 푸른빛을 띠게 하는 역할도 합니다.
데친 갓은 찬물에 재빠르게 헹궈 줍니다. 그래야 잔열로 인해서 더 익지 않게 되기 때문입니다. 살짝 물기를 빼 줍니다.
그 사이에 훈연멸치간장육수에 쥐똥고추, 식초, 추가간으로 양조간장을 넣어 주고는 팔팔 끓여 줍니다. 훈연멸치간장육수가 없으시면 그냥 멸치육수에 양조간장을 넣고 건고추, 설탕을 넣어서 만드실 수도 있습니다.
갓피클육수가 식은 후에 갓에 부어 줍니다. 그리고는 냉장고나 김치냉장고에 넣어서는 3-4일 정도 숙성시킨 후에 드시면 맛있습니다. 갓피클을 드실때에는 갓을 건져내어서는 꽉 짜서는 송송 썰어서 밑반찬으로 드셔도 아주아주 상큼하고 아삭한 식감으로 드실 수 있습니다.
4일이 지난 후에 꺼낸 갓피클입니다. 그냥 꺼내어서 물기를 짜 준 후에 밥반찬으로 드셔도 좋은 갓피클 완성입니다.
레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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