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알토란

유정임 오이김치, 오이물김치 알토란 271회

알토란 271회

방송일 : 2020.02.23

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 120분 이내 초급
재료Ingredients
    [오이김치 재료]
  • 백오이 1kg
  • 연근 200g
  • 고운 고춧가루 3큰술
  • 새우젓 1큰술
  • 멸치진젓 2큰술
  • 굵은고춧가루 6큰술
  • 다진 마늘 20g
  • 다진 생강 8g
  • 조청 50g
  • 매실청 50g
  • 양파 50g
  • 부추 100g
  • 쪽파 40g
  • 미나리 60g
  • 홍고추 30g
    [오이물김치 재료]
  • 백오이 1kg
  • 노랑파프리카 100g
  • 빨강파프리카 100g
  • 초록파프리카 100g
  • 미나리 40g
  • 쪽파 40g
  • 절인무 160g
  • 다시마 5g
  • 다진마늘 1큰술
  • 다진 생강 1작은술
  • 배즙 100mL
  • 매실청 50g
  • 연근가루 50g
  • 소금 1큰술
  • 멸치액젓 1작은술
    [백오이 데칠 때 소금물]
  • 2L
  • 천일염 200g
    [오이김치 오이 절일 때 소금물]
  • 300mL
  • 천일염 30g
    [오이김치 연근 데칠 때 소금물]
  • 500mL
  • 천일염 50g
    [오이물김치 백오이 절일 때 소금물]
  • 500mL
  • 천일염 50g
노하우 영상
동영상Video
조리순서Steps
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[오이김치]
백오이 1kg을 끓는 소금물(물 2L, 천일염 200g)에 2~3초간 데친 뒤 찬물에 한 번 헹구고 4~5cm 길이로 잘라 4 등분 한 후 다시 소금물(물 300mL, 천일염 30g)에 30분간 절여 헹군 뒤 물기를 뺀다.
반달 모양으로 썬 연근 200g은 소금물(물 500mL, 천일염 50g)에 20~30초간 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 뺀다.
볼에 손질한 오이와 연근을 넣고 한 번 섞은 뒤 고운 고춧가루 3 큰 술을 넣고 버무려 색을 입힌다.
새우젓 1 큰 술, 멸치진젓 2 큰 술을 넣어 간을 한다.
굵은 고춧가루 6 큰 술, 다진 마늘 20g, 다진 생강 8g, 조청·매실청 각 50g을 넣어 양념한 뒤 손질한 양파 50g, 부추 100g, 쪽파 40g, 미나리 60g, 홍고추 30g을 넣어 버무려 마무리한다.
[오이물김치]
끓는 소금물(물 2L, 천일염 200g)에 살짝 데친 백오이 1kg을 4~5cm 길이로 자른 뒤 가운데 씨를 제거하고 소금물(물 500mL, 천일염 50g)에 40분간 절인다.
절인 오이는 가운데 씨를 파낸 뒤 5~6cm 길이로 손질한 채소(노랑·빨강·초록 파프리카 각 100g, 미나리·쪽파 각 40g, 절인 무 160g)로 속을 채운 후 한 입 크기로 잘라 밀폐 용기에 담는다.
물 3L에 채수 재료(무 300g, 양파 160g, 대파 90g, 파 뿌리 60g, 건표고버섯 3개, 사과·배 각 100g, 무말랭이 90g)와 다시마 5g을 넣고 센 불에서 10분 끓인 뒤 다시마를 건져내고 중 불로 낮춰 30분간 더 끓인다.
식힌 채수에 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술을 면포에 넣어 주물러 즙을 짠다.
즙을 짠 채수에 배즙 100mL, 매실청·연근가루 각 50g, 소금 1큰술, 멸치액젓 1작은술을 넣어 김칫국물을 만든 뒤 오이에 붓고 실온에 하루 동안 숙성 후 냉장 보관한다.
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