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알토란

임성근 양배추오이절임, 양배추무침 알토란 270회

알토란 270회

방송일 : 2020.02.16

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
5인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [양배추 오이절임 재료]
  • 양배추 1kg
  • 깻잎 15장
  • 오이 2개
  • 당근 1개
    [양배추 오이절임 절임물 재료]
  • 식초
  • 진간장 2컵
  • 설탕
  • 1컵
  • 월계수잎 2장
  • 통후추 1큰술
  • 저민 생강 20g
    [양배추무침]
  • 양배추 500g
  • 양파 1/2개
  • 사과 1개
  • 부추 30g
    [양배추무침 양념 재료]
  • 고춧가루 6큰술
  • 식초 2큰술
  • 액젓 4큰술
  • 다진마늘 3큰술
  • 다진 생강 1/2큰술
  • 참기름
  • 통깨
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조리순서Steps
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[양배추오이절임]
양배추 1kg은 잎을 분리한 후 깨끗이 세척해 가로 세로 5~6cm 크기로 썬다.
손질한 양배추와 4등분한 깻잎은 15장, 삼각썰기를 한 오이는 2개, 꽃모양으로 손질한 당근은 1개를 넣고 섞은 뒤 밀폐 용기에 담는다.
냄비에 절임물 재료를 넣고 센 불에 끓어오르면 중 불로 줄여 5분간 끓인다.
끓인 절임물은 체에 거른 후 약 3분간 식힌다.
밀폐 용기에 담아 둔 채소에 따뜻한 절임물을 부은 뒤 30분 후 한 번 뒤집어주고 실온에 2~3시간 후 냉장 보관을 한다.
[양배추무침]
잎을 분리해 깨끗히 세척한 양배추 500g은 도톰하게 채를 썰고 손질한 양배추에 간 양파 1/2개를 버무리고 5분간 둔다.
양배추에 양념 재료를 넣고 양념을 한다.
양념한 양배추에 채 선 사과 1 개와 5~6cm 길이로 썬 부추 30g을 넣고 섞은 후 참기름, 통깨 각 큰 술을 넣고 버무려 마무리한다.
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