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재미마미

소고기떡국과 장조림:한번에 둘 다 맛있게 만들기

장조림용 고기를 사서 삶은 국물로는 떡국 끓이고 고기로는 장조림 만들었어요. 그 장조림을 떡국의 고명으로 올려주니 그도 좋더군요.
4인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [재료(장조림)]
  • 장조림용 소고기 1근
  • 2리터
  • 맛간장 1컵반
  • 국간장 2큰술
  • 표고버섯
  • 마늘
  • 생강청
    [떡국]
  • 떡국떡
  • 대파
  • 계란
  • 다진마늘
  • 국간장
  • 소금
  • 육수
노하우 영상
조리순서Steps
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고기는 찬물에 담가 핏물을 뺀다
표고버섯이나 다시마 넣고 물을 끓인 후 핏물 뺀 고기를 넣어 삶는다
고기 삶을 때 나는 거품은 수시로 떠내고 젓가락으로 찔러보아 핏물이 나오지 않으면 다 삶아진 거다
다 익은 고기와 버섯은 건져내어 결 반대로 썰어준다
육수는 떡국 끓일 것과 장조림할 것으로 나눠둔다
맛간장 150밀리와 국간장 1~2큰술, 생강청을 넣고 삶은고기와 표고를 넣어 간장물이 배이게 졸인다
(맛간장이 없으면 양조간장을 쓰고 약간의 단맛을 위해 올리고당을 조금 넣어주면 된다)
졸이는 중간에 통마늘 한줌 반으로 썰어 넣고 건고추도 두어개 넣어주었다
마늘을 고기 삶을 때부터 넣어주기 보다 나중에 넣어주는게 국물이 지저분해지지 않고 마늘도 먹을 수 있어서 좋다
다 졸여지면 고기와 마늘,버섯을 건져내 따로 담아둔다
장조림간장은 베란다에 내놓아 기름을 굳힌다
시간이 지나 기름이 굳으면 고운채에 받혀 장조림간장을 고기가 담긴 그릇에 따른다
이런 과정을 거치면 먹을 때 마다 기름기 없애느라 전자렌지 돌릴 필요없이
냉장고에 꺼내어 그대로 먹을 수 있다
떡국용으로 덜어놓은 육수를 끓인다
육수가 끓으면 떡국떡을 넣어 끓인다
떡이 익으면 다진마늘과 대파(준비한 대파의 절반만)를 넣어 한소끔 더 끓인다
그릇에 떡국을 담고 남은 대파와 지단, 장조림 고기를 고명으로 올린다
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재미마미

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