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잇커피

<감자전> 바삭하게 만드는법, 갈변을 막아라~

전은 겉은 바삭 속은 촉촉 기본 아닐까요. 근데 그 기본적인게 잘 안돼요. 몰캉거린다고 해야하나 ㅎ 눅눅한 말랑거리는 식감을 느낀적이 참 많았어요. 알토란감자전 비법을 토대로 만들어 보았는데, 중간에 갈변을 막아 주고 적당히 바삭함을 줄 것 같았거든요. 바삭하고 맛있게 만들어 보겠습니다.
3인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 감자 5개
  • 양파 1/2개
  • 홍고추 1/2개
  • 청고추 1/2개
  • 밀가루 2큰술
  • 소금 1티스푼
  • 식용유 적당량
노하우 영상
조리순서Steps
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감자 5개, 양파 1/2개
홍고추,청고추 1/2개씩 준비합니다
양파는 곱게 다져주고 홍고추와 청고추는 씨를 제거 후 슬라이스해 주세요

양파도 감자의 갈변을 막아 주는 역할을 한다고 합니다.

감자의 갈변을 막기 위해서 볼에 소금을 뿌려주면서 강판에 갈아 줍니다. 한개씩 한개씩 감자를 갈면서 아주 소량의 소금을 위에 뿌려주세요

감자를 갈면서 소금을 미세하게 뿌려주며 갈면 갈변을 조금은 막아줍니다.

갈아진 감자를 체에 받쳐서 물기를 빼 주세요.
감자만 부쳐내면 질퍽거려서 밀가루 2큰술을 넣어 주셔야 합니다.
감자에 다진 양파를 넣어주고 잘 섞어 주세요
뒤적뒤적하며 골고루 잘 섞어 주세요.
기름을 넉넉하게 두르고 감자전을 작게 부쳤어요. 장단점이 있지만 작게 부치면 먹기 편하고 부치는 속도도 빨라집니다.
뒤집기 전에 청고추, 홍고추도 예쁘게 몇 개 올려 준 후에 뒤집어서 노릇노릇하게 부쳐주세요.
감자전은 초간장에 찍어 먹는게 가장 맛이 좋은 것 같아요. 믹서기로 드르륵 갈아 버릴까 고민도 했습니다만
힘들지만 강판에 잘 갈았다고 생각이 듭니다. 양파와 어우러진 감자의 맛과
바삭바삭 잘 부쳐져서 식감이 좋았어요
아이취향에 맞게 고추고명대신 기본 감자전으로 부쳐서 파마산치즈가루와 파슬리 톡톡 올려 케찹으로 찍어 먹게 내 주어도 엄지척입니다^^
양파와 어우러진 감자의 맛과 바삭바삭 잘 부쳐져서 식감이 좋았어요.
레시피 작성자About the writer
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