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알토란

김하진의 미나리김치, 미나리전 알토란 270회

알토란 270회

방송일 : 2020.02.16

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
    [미나리김치 재료]
  • 미나리 2.5kg
  • 실파 200g
  • 오이 5개
  • 꽃소금 적당량
  • 통깨 10큰술
    [미나리김치 절임물 재료]
  • 멸치액젓 1컵
  • 1컵
    [미나리김치 양념재료]
  • 100g
  • 사과 100g
  • 양파 100g
  • 저민 생강 15g
  • 멥쌀밥 1/2컵
  • 절임물 1/2분량
  • 통마늘 100g
  • 중간 고춧가루 1컵
  • 고운 고춧가루 1컵
  • 매실청 5큰술
    [미나리전 재료]
  • 미나리 300g
  • 고구마 1개
  • 홍고추 3개
  • 청양고추 5개
  • 다진 마늘 4큰술
  • 튀김가루 2+1/2컵
  • 맥주 2+1/2컵
  • 식용유 넉넉히
노하우 영상
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조리순서Steps
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[미나리 김치]
미나리 2.5kg을 6~7cm로 썬 후 볼에 담는다.
실파 100g은 대가리가 굵은 것은 반으로 가르고 6~7cm로 썬다.
멸치액젓 1컵, 물 1컵을 섞어 절임물을 만든 후 손질한 미나리, 실파에 넣고 버무려 총 30분간 절인다.

중간에 한번 뒤집는다.

절인 미나리, 실파는 체에 밭쳐 절임물과 분리한다.
오이 5개를 6~7cm길이로 자른 후 4등분하여 씨를 제거한다.
자른 오이에 꽃소금 1+1/2큰술을 넣고 30분간 절인 후 절인 오이의 물기를 꽉 짠다.
믹서에 배 100g, 사과 100g, 양파 100g, 저민 생강 15g, 멥쌀밥 1/2컵(100g), 절임물 절반을 넣고 곱게 간 후 통마늘 100g을 넣고 곱게 간다.
간 재료들을 볼에 담고 남은 절임물, 중간 고춧가루 1컵, 고운 고춧가루 1컵, 매실청 5큰술을 넣어 골고루 섞어 양념장을 만든다.
절인 미나리, 실파, 오이에 양념장, 통깨 10큰술을 넣고 버무려 미나리 김치를 완성한다.

모자란 간은 꽃소금을 넣어 맞춘다.

[미나리 전]
깨끗이 씻은 미나리 300g을 잎째 2~3cm 길이로 썰고 고구마 1개(150g)는 껍질을 벗긴 후 얇게 썰어 곱게 채 썬다.
손질한 미나리와 고구마를 섞는다.
씨 제거 후 잘게 썬 홍고추 3개, 씨 제거 후 잘게 썬 청양고추 5개, 다진 마늘 4큰술을 넣고 재료들을 골고루 섞는다.
튀김가루 2+1/2컵, 맥주 2+1/2컵을 넣어 반죽을 한다.
팬에 식용유를 넉넉히 두른 뒤 센 불에 반죽 적당량을 올려 가장자리가 노릇하게 익으면 뒤집에 미나리 전을 완성한다.
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