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잇커피

<갈치조림>만드는법 남대문표갈치조림도 부럽지 않아요~

남대문시장 갈치식당 골목의 갈치조림 부럽지 않은 나만의 갈치조림, 정말 부럽지 않게 만들어 보려고 했어요~

얼큰하고 칼칼하고 담백한 맛이 한 가득한 갈치조림을 만들어 보겠습니다.
4인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 갈치 2마리
  • 1/2개
  • 대파 1대
  • 홍고추 2개
    [양념장]
  • 고추가루 5큰술
  • 간장 3큰술
  • 다진마늘 2큰술
  • 맛술 3큰술
  • 생강청 1큰술
  • 올리고당 1큰술
  • 후추가루 1티스푼
노하우 영상
조리순서Steps
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갈치는 손질되어 있는 것 구매해서 흐르는 물에 잘 씻어서 물기 제거해 두었어요. 싱싱한 것 구입해서 깨끗이 씻어 두기만 했어요.
무는 크게 썰어서 준비합니다.
대파, 홍고추는 어슷썰기합니다.
갈치조림 양념장을 만들어서 잘 섞어두세요.
고추가루 5큰술, 간장3큰술, 다진마늘2큰술, 맛술3큰술, 생강청1큰술, 올리고당1큰술, 후추가루
갈치조림에 들어 갈 무를 적당한 크기로 잘라서 무가 약간 잠길정도로 물을 넣고 양념장3큰술을 넣고 먼저 끓여 주세요. 갈치도 처음부터 같이 넣고 끓이면 나중에 갈치살이 다 부서집니다.
갈치조림 양념장을 넣고 무를 먼저 끓여 주면 육수도 나오고 무가 졸여지게 되니 무까지도 맛있게 먹을 수 있답니다.
무를 10분 정도 졸인 후에 불을 줄이고, 갈치토막을 소복하게 올린 후 양념장을 얹어 주세요.
갈치위에 채 썰어 놓은 대파와 홍고추를 넣고 물 1컵을 넣은 후 센불로 졸이기 시작합니다.
갈치조림이 끓어오르면 중불로 줄이고 냄비뚜껑은 반정도만 닫은 채 졸여 주세요. 완전히 닫고 졸이면 비린내가 난다고 하죠. 열고 졸이거나 반정도만 닫은 채로 졸이기!
졸이면서 양념은 갈치 위에 부지런히 끼얹어주시는 것,, 아시죠~? 20분 정도 졸여서 양념이 거의 졸고 갈치가 익으면 완성입니다.
매콤칼칼한 갈치조림, 진정한 밥도둑 완성입니다. 무조림도 깊은 맛이 나며 꽤 맛이 좋습니다.
친정어머니께서 갈치조림 만들 때는 참기름은 넣지 말라고 하셔서 그렇게 하고 있어요. 참기름 어느 요리나 아낌없이 넣어 주었는데...^^ 갈치조림은 양념장 그대로의 맛으로 느껴도 충분히 맛이 좋습니다~
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