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강철새잎

#만남의광장 #갓나물된장무침만들기 #돌산갓을 이용한 갓나물 #갓을 이용해서 쌈도 싸서 먹고 나물도 만들어 먹고!!!

만남의 광장에서 여수돌산갓를 이용해서 음식을 여럿종류를 만들었는데

백종원이 만든 것이 아닌, 갓을 캐면서

주민들의 들겨 드셨던 음식 중에 하나가 돌산갓을 이용한

갓나물된장무침이였습니다.

그것은 너무 간단할 것 같아서 갓 한단을 구입해서는

피클로 만들고 또 소금에 절이고,,,나머지를 이용해서 갓나물을 만들었습니다.

정월대보름이니 나물도 많이 있으면 좋으니까요.

간단하게 데쳐 된장간으로 무쳐낸 갓나물된장무침입니다.
6인분 이상 15분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 돌산갓 4줄기
  • 굵은소금 1꼬집
  • 된장 1큰술
  • 매실액 1큰술
  • 다진마늘 1작은술
  • 썬파 1작은술
  • 참기름 1바퀴
  • 통깨 톡톡톡
노하우 영상
조리순서Steps
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갓은 씻어서 물기를 빼 준 후에 팔팔 끓은 물에 잎이 아닌 줄기부터 데쳐내어 줍니다. 데칠때에는 굵은 소금을 조금 넣어서 데쳐 줍니다.
데친 갓은 찬물에 씻어 준 후에 물기를 꽉 짜 줍니다. 물기가 있으면 쉽게 상할 수 있기 때문입니다.
양념을 시작할까요. 다진마늘, 된장, 썬파를 넣어 줍니다.
된장의 텁텁한 맛을 잡아 주기도 하고 갓의 알싸한 맛을 잡아 주는 매실액도 넣어 주고 참기름 통깨를 넣어 줍니다. 조물조물 무쳐 주세요.
밥반찬으로도 좋고 비빔밥으로도 좋은 갓나물된장무침 완성입니다. 갓을 데칠때에 반드시 소금을 넣으셔야지 푸른 빛을 유지할 수 있고요. 너무 삶으면 씹는 식감도 없어지고 누렇게 될 수 있으니 줄기부분이 완전하게 익은 상태에서 잎까지 넣고 딱 2분동안 삶아 주시면 됩니다. 비벼서 먹기에도 좋고 그냥 먹기에도 좋은 갓나물된장무침이지요.
레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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