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알토란

김하진의 오곡영양밥, 시래기된장국 알토란 268회

알토란 268회

방송일 : 2020.02.02

동영상 출처 : 알토란 - 곰tv
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [오곡영양밥 재료]
  • 검은콩 1컵
  • 1컵
  • 1L
  • 찹쌀 2컵
  • 찰수수 1컵
  • 차조 1컵
  • 소금 1큰술
  • 연근 200g
  • 20개
  • 연근 200g
  • 대추 10개
  • 볶은 은행 30알
    [시래기된장국 재료]
  • 15컵
  • 볶은 멸치 50g
  • 다시마 3장
  • 저민 생강 5g
  • 청양고추 2개
  • 된장 6큰술
  • 고추장 2큰술
  • 시래기 400g
  • 두부 1모
  • 대파 1/2대
  • 다진 마늘 2큰술
  • 생 들깻가루 8큰술
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[오곡영양밥]
깨끗이 씻은 검은콩 1컵과 팥 1컵을 각각 물 1L(5컵)을 넣은 냄비에 넣고 50분간 삶은 후 체에 밭쳐 삶은 물과 분리한다.
찹쌀 2컵은 검은콩·팥 삶은 물에 1시간 동안 불리고 찰수수·차조 각 1컵은 냉수에 넣어 20~30분간 불린 후 불린 곡식은 모두 체에 밭쳐 5~10분간 물기를 뺀다.
소금 1큰술을 넣고 끓인 소금물에 손질한 연근 200g을 넣어 3~5분간 데친 후 냉수에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
찜기에 젖은 면포를 깔고 손질한 오곡과 손질한 밤 20개, 데친 연근 200g을 넣어 고루 섞은 후 15분간 찐다.
찹쌀 불린 물 4컵 중 일부를 뿌린 뒤 밥을 섞고 다시 15분간 찐 후 남은 찹쌀 불린 물, 손질한 대추 10개, 볶은 은행 30알을 넣고 15분간(총 45분 동안 찌기) 더 쪄서 오곡영양밥을 완성한다.
[시래기된장국]
물 15컵(3L)에 육수 팩(육수 팩 : 볶은 멸치 50g, 다시마(4x5cm) 3장, 저민 생강 5g, 청양고추 2개)을 넣고 센 불에 20분간 끓여 10컵(2L)을 만든다.
육수 팩을 건진 후 된장 6큰술, 고추장 2큰술을 넣어 간을 맞춘다.
하루 동안 불린 시래기를 씻어서 쌀뜨물에 20~30분간 삶는다.

쌀뜨물에 시래기를 삶으면 나물의 묵은내를 제거해주는 효과가 있다.

다 삶아진 시래기는 삶은 물이 식을 때까지 담가두었다가 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고 2~3cm 길이로 잘라 손질한다.
손질한 시래기 400g, 깍둑썰기한 두부 1모, 어슷썰기한 대파 1/2대(50g), 다진 마늘 2큰술, 거피 낸 생들깻가루 8큰술을 넣고 끓여 시래기된장국을 완성한다.
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