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맘마만드는아빠

초간단 맛보장 묵은지 꽁치 김치찌개 만들기

얼마전 돼지고기 묵은지 김치찜에 이어서, 오늘은 묵은지 꽁치 김치찌개를 만들어 봤습니다.

처가댁과 저희집에서 김장을 하시면 조금씩 주십니다.

작년 김장때 받은 김치가 아직도 조금 남았네요^^

빨리 묵은지를 다 먹고 통을 씻어 드려야 겠습니다.ㅎㅎ

김치 요리는 김치만 맛있으면 기본 90점은 먹고 들어갑니다.

재료만 잘 넣어주면 100점짜리가 되지요.

저희집과 처가댁 김치는 제입맛엔 100점 입니다ㅎㅎ

원래 김치는 집집마다 담그는 방식이 달라서 맛도 다른데요.. 저희 양가 댁은 담그는 방식과 재료는 조금 다르지만 맛은 똑같이 좋습니다^^

덕분에 김치요리는 실패해도 90점은 먹고 들어 갑니다.
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 묵은지 1/4쪽
  • 김칫국물 100ml
  • 꽁치통조림 1개(400g)
  • 된장 1작은술
  • 다진마늘 1작은술
  • 멸치액젓 1작은술
  • 고추가루 1큰술
  • 500ml
  • 대파 1/2종이컵
노하우 영상
조리순서Steps
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먼저 꽁치 통조림 뚜껑을 열고 30분간 방치했습니다.
그 이유는 바로 "퓨란"때문입니다.
캔이나 통조림 속에 퓨란이라는 발암 가능 물질이 들어있을 수 있다고 합니다.
자세한 내용은 인터넷에 찾아보세요..^^
짧게 말씀드리면요. 퓨란은 발암 가능 물질이라고 합니다. 캔과 통조림 같은 경우에는 상층 부위에 휘발되지 않고 남아 있게 되다고 하네요.
그래서 캔이나 통조림 두껑으로 열고 일정 시간 후에 섭취 하라고 합니다.
모 방송 인터뷰 교수님께서 캔커피를 예를들어 약 2분 정도 지났을 때는 퓨란 함량이 감소하는 것을 보았고, 그래서 캔커피나 통조림은 바로 따서 드시지 마시고 2~5분 정도 기다렸다가 드시면 퓨란에 대한 우려는 많이 줄일 수 있다고 했습니다.

캔이나 통조림은 뚜껑을 열고 오랜시간 놔두세요!!

30분정도 지났으니 일단 통조림 국물은 반은 버립니다. 다 넣으시는 분들도 계신데요.. (다 넣으면 좀 짠거 같아 반만 넣습니다.)
묵은지 1/4쪽과 김칫국물 반컵을 냄비나 편한 조리기구에 넣습니다. 전 설거지가 편리한 궁중팬(웍)에 넣었습니다
꽁치통조림 국물만 1/2을 버리고 나머지를 묵은지(김치) 위에 다 넣어 줍니다.
물 500ml(두컵 반)을 넣어 줍니다.
된장 1작은술을 넣어 줍니다.
다진 마늘 1작은술을 넣어 줍니다.
고춧가루 1큰술을 넣어 줍니다.
액젓 1작은술을 넣어 줍니다.

마트에서 파는 멸치 액젓 또는 까나리액젓 등을 넣어 줍니다.
기호에 따라 고춧가루, 액젓량을 조절해서 드시기 바랍니다.

센불에 30분정도 끓여 줬습니다.
제가 좋아하는 자작자작 상태가 되었네요.

센불

김치를 먹기 좋게 가위로 잘라 주시고, 대파를 가위로 송송 잘라 줍니다.
중불에 5분간 더 끓여 줍니다.

중불 5분

다되었네요..
사진상 맛없게 보이지만, 제입맛엔 맛이 좋습니다^^;
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※저희집 아내는 짜고, 맵고, 단 음식을 좋아 하지 않습니다. 기호에 따라 고춧가루, 액젓량을 조절해서 드시기 바랍니다.

집밥 백선생3 에서 백종원 선생님의 요리를 보면 액젓을 많이 넣습니다. 멸치액젓,까나리액젓 등

저도 이것으로 종종 간을해보니 액젓과 소금의 감칠맛 차이는 많이 납니다.

제가 만든 음식은 설탕, 조미료를 직접 넣지 않습니다.

하지만 안넣는것 처럼 보이는 것 뿐 간접 조미료가 들어갑니다. 그게 바로 마트에서 파는 액젓 입니다.

그래서 조금 넣습니다.

김치찌개에 된장을 넣어 꽁치 비린맛을 잡고, 액젓을 넣어 간을 하는것 처럼 보이지만 이 두가지가 맛을 깊게 만듭니다.

자세한 내용은 아래 블로그에서 보실 수 있습니다.

https://blog.naver.com/azalea7979/221404208894
레시피 작성자About the writer

맘마만드는아빠

집에서 요리 담당을 하고있는 맘마 만드는 아빠입니다.

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