애호박을 씻어 준비해 주세요.
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먼저 얇고 동그랗게 썰어 놓아요.
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둥근 애호박을 여러개 겹쳐 놓고 곱게 채썰어 주세요. 번거로우면 채칼을 사용해도 좋아요.
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색감과 맛을 위해 당근도 채썰어 주세요.
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채썬 애호박과 당근을 볼에 담고 소금을 1/3스푼 정도 넣고 잘 섞어 주고 20-30분 정도 절여 주세요. 저는 굵은 천일염을 넣고 절였더니 잘 안녹아서 나중에 골라 건져 내야 했어요. 소금기를 헹구지 않고 바로 반죽할 거라 잘 녹는 꽃소금이나 가는 소금을 넣고 절여 주세요.
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깻잎과 청양고추를 씻어 곱게 채썰어 주세요. 매운 거 못먹으면 청양고추는 생략해요.
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절여 놓은 애호박이 숨이 죽고 수분이 생겨요. 애호박을 짤 필요는 없고 흥건한 물만 따라 내요. 볼에 깻잎과 청양고추를 다 넣고 전분가루를 넣어 주세요.
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수분기가 전분에 흡수될 정도로 잘 섞어 주세요. 저는 옥수수 전분밖에 없어서 옥수수 전분을 넣었는데 감자 전분으로 대체해도 괜찮아요.
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미리 예열한 프라이팬에 오일 넉넉하게 두르고 첨엔 센불에서 반죽을 올려 잘 펼쳐 주고 눌러 주세요.
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불을 중강불로 줄이고 밑바닥이 노릇해지면 프라이팬만한 접시를 프라이팬에 대고 접시를 받쳐 들고 프라이팬을 뒤집어 주세요. 뜨거우니까 데이지 않게 조심하구요.
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접시에 뒤집어진 애호박전을 미끄러뜨리듯이 프라이팬으로 이동시켜요. 나머지 한 쪽 면도 노릇하게 부쳐 주세요.
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준비한 막걸리와 애호박채전을 셋팅했어요.
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